Merenga - receptes de merenga en diferents versions

La merenga és una d'aquestes postres de por. Tot i que està fet amb pocs ingredients, sempre no està clar si serà bonic i saborós. Com fer una merenga que sempre surt?

/

La merenga és desigual. Alguns, quan hi pensen, tenen davant els ulls un fons cruixent guarnit amb nata i fruita. Altres creuen que la merenga real és cruixent per fora i perdura suaument per dins. Encara d'altres, quan penseu en la merenga, imagineu-vos una tarta de llimona amb una suau escuma blanca al damunt. Cadascun d'ells és una merenga: una barreja de proteïnes i sucre amb una petita quantitat de farina de patata i de vegades vinagre. Acostuma a sortir merenga, però no sempre surt com ens imaginàvem. Si estimem una mica, el fons massa sec ens molestarà. Si ens encanta la versió cruixent i tendra, llavors qualsevol menor sequedat serà una prova de la manca de talent de merenga. Tanmateix, hi ha maneres que ens poden ajudar a aconseguir les postres dels nostres somnis.

Què és la merenga suïssa?

La merenga suïssa és vellutada, força densa, perfecta per fer la base de pastissos de crema i decorar merengues. S'elabora combinant proteïnes amb sucre i muntant-les al bany maria. Com a resultat, el sucre es dissol gradualment i les proteïnes s'airegen. Per preparar aquesta merenga, val la pena preparar les proteïnes partides el dia abans, però això no és necessari. Se suposa que per a una porció de proteïna hi ha dues porcions de sucre.

Merenga suïssa - recepta

Component:

• Proteïna 4
• 190 g de sucre

Aboqueu les clares en un bol (no han de tenir rovell) i afegiu-hi sucre. Col·loqueu el bol en una cassola plena d'aigua. Comencem a escalfar l'aigua i batem les clares. Poseu un termòmetre de pastisseria a les clares. Porta les proteïnes a una temperatura de 60 graus i retira el bol del bany maria. A continuació, batre la massa amb una batedora durant 10 minuts. Si no tenim termòmetre, no es perd res. N'hi ha prou amb observar la massa: quan el sucre es dissol, podeu treure el bol del bany maria i batre les proteïnes amb una batedora. La merenga està llesta quan la massa brilla.

Podem acolorir la merenga acabada, preferiblement amb tints pastosos. Formeu un pastís (si voleu fer merenga Pavlova, merenga o merenga) i assequeu-lo al forn a 100 graus centígrads. Les merengues petites s'assequen durant aproximadament una hora, fins a 2,5 hores. La temperatura ha de ser baixa perquè cruixi tota la merenga. Deixem refredar les merengues acabades al forn amb la porta una mica entreoberta. Utilitzeu immediatament o poseu-lo en un recipient molt hermètic. La merenga -el millor meteoròleg- capta immediatament la humitat de l'aire i, cada cop més suau, anuncia la pluja.

Merenga italiana: senzilla, ràpida i deliciosa

La merenga italiana és una merenga que coneixem molt bé sota el nom “Gelat calent”. Una escuma blanca tan dolça que idealment es pot submergir en xocolata, abocar-se en una gofre o esprémer sobre un tros de galeta. Es troba a cada ratllador de llimona, adorna els bunyols moderns, espremut en bocanada. La seva preparació és extremadament senzilla. No requereix cocció. Tot el que necessites és sucre i proteïnes dissoltes en aigua.

Formatge italià - recepta

Ingredients:

• ½ got d’aigua
• 1 tassa de sucre
• Proteïna 4

Aboqueu un got d'aigua en una cassola i afegiu-hi 1 got de sucre. Portem la temperatura a 120 graus centígrads. Aboqueu 4 clares d'ou a temperatura ambient en un bol. Enceneu la batedora a velocitat mitjana i aboqueu-hi el xarop de sucre en un raig prim. Batem uns 10 minuts. Quatre proteïnes faran molta merenga. Definitivament més del que necessitem per a una pastilla de llimona. Aquesta merenga també la podem assecar a 100 graus, però sovint cau i no manté la forma.

Tanmateix, hi ha una recepta per al seu ús: Alaska al forn. Cobriu el bol amb paper film i poseu-hi una mica de gelat suavitzat: alguns fan un mosaic, d'altres es posen en capes, podeu posar-hi un tast. Poseu-hi una galeta o brownie per sobre. Congela-ho tot per crear una cúpula de gel. Traieu-lo amb cura del bol, traieu el paper d'alumini i cobriu totes les postres amb merenga italiana. A continuació, fent servir el cremador, enfornem una mica de postres. Té un aspecte fenomenal i té un sabor excepcional.

merenga francesa - què és?

La merenga francesa és la merenga més popular. S'elabora en el procés de batre les proteïnes i afegir sucre gradualment. De vegades apareixen farina de patata i vinagre a la massa, que estan dissenyats per estabilitzar la merenga i evitar que caigui. Per a la merenga francesa utilitzem clares d'ou sense restes de rovells.

Merenga francesa - recepta

Ingredients: 

• 270 g de proteïnes
• 250 g de sucre
• 1/2 culleradeta de vinagre o suc de llimona

Bateu-los primer a baixa velocitat i després augmenta la velocitat. Afegiu 1 culleradeta de sucre només quan les clares comencin a fer escuma. Bateu l'escuma amb una batedora durant 15-20 minuts. L'escuma acabada és dura i brillant. Si volem pintar-lo, només al final. Des de la merenga francesa, podeu cuinar merenga, pastissos, Pavlova, el que desitgi el vostre cor. També s'asseca durant molt de temps a 100 graus.

Sempre he fet servir la recepta de la Joanna Matijek, que es pot trobar al seu llibre Sweet Herself. La recepta perfecta de merenga també es pot trobar al seu blog.

Com fer merenga per a un pastís?

Si voleu fer un pastís de merenga, primer bateu les clares i el sucre amb un dels mètodes anteriors. A continuació, dibuixeu cercles sobre paper de forn i ompliu-los amb una massa de merenga amb una cullera. Podem coure un pastís més petit però amb molts pisos, o una merenga on cada pis successiu sigui més petit que l'anterior. El nostre únic límit és la nostra imaginació.

Les tapes de merenga s'assequen al forn durant almenys 2,5 hores. Si són prou grans i gruixuts, encara més. Hauríeu de revisar-los sovint i veure què passa a la part inferior: està humit o sec. Refredar la merenga al forn apagat amb la porta entreoberta.

Merenga Pavlova - recepta

Ingredients:

• Proteïnes 5
• 220 g de sucre
• 1 cullerada de farina de patata
• 1 cullerada de vinagre
• 400 ml de nata espessa
• 2 cullerades de sucre en pols
• 1 canilla de vainilla
• fruita per a la decoració

L'essència de les postres de merenga és la merenga pavloviana. Feu una merenga francesa amb 5 clares d'ou, 220 g de sucre, 1 cullerada de farina de patata i 1 cullerada de vinagre. Formeu-ne un monticle, fent servir una cullera per aixecar les parets. Assecar durant unes 2-3 hores. Munteu 400 ml de nata, 2 cullerades de sucre en pols i les beines de vainilla. Posem la merenga. Decorar amb fruites: les maduixes, els gerds, les mores, els nabius i els nabius són probablement els millors, però no ens hem de limitar. Servim immediatament. Tanmateix, si no volem fer servir nata però volem una crema més cremosa i estable, podem provar la versió de mascarpone. Es tracta d'una crema que va amb tot: coca, merenga, bunyols i fins i tot entrepans. N'hi ha prou amb muntar l'escuma amb 250 ml de nata freda amb 2 cullerades de sucre en pols. Al final, batem, afegim 250 g de formatge mascarpone fred i esperem que els ingredients es combinen. A aquesta massa es pot afegir vainillina o ratlladura de llimona.

Per què la merenga cau, trenca o filtra?

En els darrers paràgrafs, vaig escriure que cuinar merenga no és un vol espacial i tothom ho pot gestionar. Això és com passa si seguiu la recepta: afegiu sucre lentament, comenceu a afegir només quan les proteïnes estiguin lleugerament enderrocades, utilitzeu les proteïnes sense restes de rovell, afegiu el colorant a la pasta, deixeu assecar les merengues durant molt de temps, refredar-los en un forn refredant. No obstant això, hi ha problemes que ens podem trobar a l'hora de preparar-lo, i solen sorgir a causa de l'adhesió inexacte a la recepta.

Què pot passar? De vegades, una merenga preciosa cau quan es refreda. Per què passa això i què fer perquè la merenga no caigui? Això es deu al fet que no es va assecar prou al forn i va canviar la temperatura massa ràpidament. Recordeu que la merenga requereix la nostra paciència. Si estem assecant taulells de merenga grans, no podem obrir el forn abans de dues hores des de l'inici de tot el procés. També refredem la merenga al forn.

La merenga s'esquerda i això no és un problema: normalment només es trenquen pancakes grans, que encara recobrirem amb nata i fruites o fruits secs. La merenga es pot trencar si es posa en un forn fred o es refreda massa ràpidament. Així que la solució per a això és posar la merenga en un forn preescalfat i refredar-la durant molt de temps.

Per què flueix la merenga? Hi ha moltes raons. En primer lloc, es pot estendre de manera desigual i fer un forat on no hi hagi prou escuma. En segon lloc, afegint colorant, podríem exagerar amb la seva quantitat, sobretot si es tractava d'un colorant líquid. Per tant, és millor afegir el colorant a la merenga en forma de pasta que no aprima la massa. En tercer lloc, Les merengues poden filtrar-se de nata no molt ben muntada, fruita molt sucosa o alta temperatura. La merenga està saturat d'humitat i després simplement es dissol. És per això que el servim immediatament després de la preparació o el guardem a la nevera, intentant utilitzar fruites poc sucoses (i si són sucoses, per exemple, les maduixes, afegiu-les senceres).

Podeu trobar receptes més interessants a la passió que cuino.