Com esmolar un ganivet de cuina? Com esmolar els ganivets correctament?
Contingut
El conjunt de ganivets nous impressiona per la seva nitidesa: tallen el paper més prim sense cap problema. Tanmateix, les fulles es tornen avorrides amb el temps; després es poden substituir per unes de noves o, més econòmicament i respectuós amb el medi ambient, esmolar. Com esmolar els ganivets de manera segura a casa: què utilitzar i com?
Com esmolar els ganivets professionalment: què utilitzar?
La manera més senzilla d'esmolar els ganivets és utilitzar una eina professional dissenyada per a aquest propòsit, és a dir, un esmolador especial. El que és important, aquest gadget pot tenir diverses modificacions: diamant, universal i manual.
Afilador de ganivets de diamant
Un accessori oblong que s'assembla visualment a un piolet allargat. L'esmoladora de ganivets de diamant és extremadament fàcil d'utilitzar i no només garanteix que la fulla es talli sense esforç, sinó que també es manté perfectament plana sense trencaments ni entalls. Un producte exemplar d'aquest tipus l'ofereix la marca Richardson Sheffeld.
Afilador de ganivets universal.
Un petit aparell de cuina que pot semblar una U estreta, amb retalls corbats característics. Esmolar els ganivets de cuina amb una esmoladora universal consisteix a moure la fulla pels arcs esmentats. Segons el model, hi pot haver una o fins i tot quatre osques, com és el cas de l'esmoladora Zwieger Visionary. Aleshores cadascun d'ells correspon a un grau d'esmolat diferent: el primer nivell és un treball previ que corregeix els ganivets més apagats i danyats, el segon nivell redreça el ganivet i li dóna forma de V, i el tercer el polit perquè quedi. brilla i es torna afilat com una navalla. L'últim tall s'utilitza per esmolar ganivets dentats.
Afilador manual de ganivets
El més barat de tots els equips d'esmolar. Un esmolador de ganivets manual sol costar diverses desenes de zlotys i consta d'un petit mànec i una "llima" que s'estén a partir d'ell, doblegada en arc: tota la forma s'assembla a la lletra P o D. El treball consisteix a moure la fulla per l'exterior. d'un element corbat, generalment de carbur de tungstè; és el cas, per exemple, del cas de la maquineta Victor de la marca Stalgast.
Afilat correcte dels ganivets de cuina - angle d'afilat dels ganivets
L'angle d'afilat dels vostres ganivets és tan important durant tot el procés com triar l'esmoladora adequada. Una feina feta mal pot ser ineficaç, per molt bon que sigui l'equip que utilitzeu. A casa, un angle d'inclinació de 20 a 25⁰ és adequat. Per què a casa"? Perquè l'ús professional dels ganivets, per exemple per un xef japonès que demostra el tall, requerirà un enfocament més personal. Els talladors d'ossos solen afilar-se en un angle d'uns 40⁰, i els ganivets de cuina molt afilats requereixen un angle d'uns 17⁰.
L'angle més versàtil és el 25⁰, que és la resposta tant a la pregunta de com esmolar un ganivet de pa com a esmolar els ganivets de caça, de llom o de tallar. Això també és el que solen oferir els afiladors d'ús general.
Com esmolar els ganivets de manera casolana: quins articles són útils?
Si necessiteu una manera especial d'esmolar els ganivets i un esmolador professional només està esperant que un missatger el recollirà i us l'entregui al vostre apartament, proveu un dels mètodes casolans. No són una solució permanent, per la qual cosa val la pena disposar de l'equip adequat, però en situacions "crítiques" demostren ser realment útils.
Advertència sobre els ganivets de cuina amb tassa o plat
El més popular és esmolar un ganivet en una tassa o plat de ceràmica. L'essència de tot el procés és un cercle gruixut pla a la part inferior del recipient. En general, el fabricant no cobreix cap vernís ni pintura, de manera que la gradació més gruixuda del material és visible a simple vista, gràcies a la qual la copa no rellisca quan es col·loca sobre la taula. L'esmentada gradació i la corresponent duresa de la ceràmica fan que aquest cercle sigui una mica semblant a la superfície d'un esmolador de ganivets, i si cal, pot imitar-lo.
Per tal d'esmolar un ganivet amb la seva ajuda, les fulles s'han de moure de costat (costat pla) al llarg d'aquest fragment del recipient, des de l'extrem del mànec fins a la punta. Canvia de costat amb cada cop de puny. En aquest cas, també serà important l'angle d'afilat dels ganivets descrit anteriorment.
Utilitzar una escala de pedra per esmolar els ganivets
Aquest mètode funciona de la mateixa manera que esmolar ganivets de cuina sobre estris de ceràmica. Tanmateix, en aquest cas, estaràs davant d'una pedra. Les escales de pedra també solen tenir una tira fina sense polir amb una gradació rugosa al llarg de la vora i són un material molt dur i durador. Gràcies a això, amb la seva ajuda, podeu esmolar amb èxit una fulla d'acer. La tècnica serà la mateixa que en el cas d'una tassa o un plat: haureu de mantenir l'angle adequat del ganivet i moure'l uniformement pels dos costats.
Esmolar ganivets de cuina a l'ampit d'una finestra de pedra
Si no teniu escales de pedra a casa, però sí que disposeu d'ampits d'aquest material, podeu aplicar els consells anteriors quan les feu servir. Tot el procés és idèntic i la vora afilada de l'ampit de la finestra s'utilitza per esmolar. Per tant, heu de moure la fulla de costat per la seva vora, mantenint el ganivet a l'angle correcte i canviant de costat de tant en tant. Tanmateix, no ho intenteu en un ampit de finestra de metall, vidre o plàstic.
Si esteu buscant la millor manera d'esmolar el vostre joc de ganivets i encara no heu demanat un esmolador nou, assegureu-vos de consultar la nostra secció d'aquest equip útil i econòmic.
