Quins ganivets triar per a la cuina? Gestió
Contingut
Des de mànecs gravats, forjats a mà, petits, grans i pesats, els ganivets poden millorar la cuina o avorrir eficaçment qualsevol esforç culinari. Cada cuina ha de tenir ganivets decents que coincideixin amb el perfil del cuiner. Quina triar?
Alguns estoigs de ganivets de xef semblen pertanyents a un neurocirurgià, un carnisser o un serraller. En aparença, els ganivets similars difereixen en l'amplada i el tipus de fulla, el material del qual està fet el mànec. No hi ha un sol ganivet que compleixi tots els requisits i amb la mateixa precisió talli verdures, talli pa fresc i talli el peix en filets. Tanmateix, hi ha ganivets que, malgrat la seva precisió i qualitat impecable, són del tot inadequats per a una cuina concreta. Com passa amb altres estris de cuina, la compra d'un ganivet ha d'anar precedida d'una anàlisi exhaustiva de les necessitats i l'estil de cuina. Fins i tot el millor ganivet takohiki japonès forjat a mà no pot fer la seva feina en una cuina on ningú cuina pop.
Ganivet forjat o fos?
Els ganivets forjats solen ser molt més cars que els ganivets de fosa i tenen una millor reputació. Tanmateix, això no vol dir que els ganivets fosos siguin un símbol inútil de la ignorància de la cuina. Els ganivets de fosa es poden trobar als millors restaurants tan sovint com els forjats.
Els ganivets forjats tenen una fulla més gruixuda i, per tant, són més pesats que els seus homòlegs de fosa. També hi ha un suport a l'extrem del mànec, que fa que el ganivet sigui més estable. Una fulla més gruixuda significa que el ganivet és menys flexible i més durador. Com que té el seu propi pes, facilita la trituració de grans quantitats, per exemple, de pastanagues.
Els ganivets de fosa són més lleugers i econòmics. Les persones amb músculs més febles i mans més petites els aprecien molt. Els ganivets de fosa tenen una fulla més flexible i es desgasten més ràpidament. Tanmateix, el tema més important és el material amb què està fet el ganivet. Els ganivets de fosa d'alta qualitat no són de cap manera inferiors als ganivets forjats de qualitat mitjana.
Ganivet d'acer o ceràmica?
Hi ha ganivets d'acer i ceràmica al mercat. Aquests últims són menys coneguts i poden generar sospites d'inestabilitat. Els ganivets de ceràmica solen ser menys flexibles que els d'acer, de manera que poden tallar verdures i fruites fàcilment. A causa del material amb què estan fets, no poden tallar elements molt durs (com l'os) perquè les seves fulles es trenquen o es trenquen. Els ganivets de ceràmica, a diferència dels d'acer, no necessiten esmolar. Cuidar-los també és molt més fàcil: no s'oxiden. No obstant això, són més propensos a trencar-se que els d'acer: no haurien de caure en un calaix entre altres ganivets, no s'han d'assecar en una assecadora amb coberteria.
On guardar els ganivets?
Independentment del tipus, cada ganivet s'ha de mantenir allunyat d'altres eines afilades. En poques paraules, cal evitar situacions en què la fulla no només es pot avorrir, sinó que també es pot trencar. Els ganivets de cuina poden viure en un bloc, organitzador, connectats a una banda magnètica o emmagatzemats en una funda especial de cuir personalitzada. - un estoig desplegable amb les inicials del xef és una autèntica troballa per als amants de les coses boniques.
Com esmolar un ganivet?
La majoria de fabricants de ganivets ofereixen un esmolador de ganivets. El ganivet s'insereix en forats especials i, després d'una dotzena de cops, la fulla es torna més aguda i més còmoda d'utilitzar. Si hem invertit en ganivets decents i volem utilitzar-los durant molt de temps, val la pena fer servir els serveis d'un esmolador professional de tant en tant.
Ganivets de cuina - tipus
Ganivet de cuiner
El ganivet del xef té una fulla ampla que s'afila cap a la punta. La seva llargada fa que sigui més fàcil tallar peces llargues com les pastanagues. Utilitzeu un ganivet de xef per tallar carn, verdures i fruites. Aquest és un ganivet indispensable a qualsevol cuina. Per tant, val la pena invertir en un que tingui una fulla decent i un mànec ergonòmic.
Ganivet amb pilota
Amb un ganivet gran amb una bola es tallaran pa cruixent, baguettes, panets de xala, així com tomàquets grans. La forma de la fulla fa que el pa no canviï de forma i sigui fàcil de tallar. Un ganivet en forma de bola amb una fulla llarga també és amic dels pastissers casolans. - En lloc d'invertir en un tallador de galetes o una corda de forn, simplement podeu utilitzar un tallador de boles.
ganivet de peix
La fulla llarga i prima us permet tallar amb precisió peixos de diferents mides. La seva fulla és elàstica i dóna a la carn una estructura uniforme. També permet separar perfectament la pell de la carn. Absolutament superflu per a aquells que només compren filets sense pell.
Ganivet per a la neteja
Un petit ganivet amb la punta corbada em recorda un campionat de pelat de poma sense trencar la pell. El ganivet petit és ideal per pelar patates, pomes, prunes, tallar plàtans i fruites petites. Funciona bé com a primer ganivet per a nens.
Ganivet de mantega
Per als amants del pa fresc amb mantega, el pa amb mantega de cacauet o melmelada, el formatge crema o un altre sandvitx de pasta, un ganivet de mantega estalviarà molts matins. - només gràcies a ell la superfície de l'entrepà pot ser perfectament homogènia sense rastres d'un ganivet prim. A més del pa, es pot utilitzar en creps i galetes.
Tisores de cuina
Poden semblar un gadget innecessari, però són ideals per cuinar carn. Podeu utilitzar unes tisores per tallar un ocell, separar una cuixa d'una baqueta, tallar un os del pit per rostir un pollastre. També es poden utilitzar per cometre el crim perfecte i, essencialment, tallar pizza en porcions amb ells.
Podeu trobar més articles similars sobre AvtoTachki Passions a la secció Jo cuino.
