Peix de Nadal: com cuinar-lo

Tot i que els peixos no tenen veu, preparar-los sembla ser un gran repte per a alguns, més que comprar un regal per al pare. La carpa de Nadal, l'arengada i el peix farcit poden ser deliciosos i fàcils de preparar.

/ 

Com preparar una carpa per Nadal?

La carpa té mala fama durant molts anys. Per a alguns, aquesta és l'encarnació de la crueltat humana cap als animals, i per a algú, un peix amb olor de fang, massa ossos i un color de carn poc apetitós. La carpa pot ser molt tendre, grassa i deliciosa quan es cuina amb una mica de tendresa.

Torrat a daurat és deliciós i subtil. Si voleu condimentar-lo, ruixeu la campana amb sal i cobriu-lo amb rodanxes de ceba, que suposadament elimina totes les notes tèrboles. El peix s'ha de refrigerar durant una hora. Passat aquest temps, traieu-lo de la nevera, descarteu la ceba i passeu la campana per farina. Fondre i escalfar el ghee o l'oli de canola en una paella. Posa la carpa sobre el greix calent i no et moguis! Damunt amb greix calent. Passats uns 4-5 minuts, el peix començarà a lliscar del fons de la paella sense cap problema. Després s'ha de donar la volta, preferiblement amb una espàtula ampla, i sofregir-ho 4 minuts més. Recordeu que no podeu arrencar la carpa de la paella a la força. Si no es desprèn de la superfície de la paella, normalment vol dir que està poc cuita. Serviu immediatament el peix preparat d'aquesta manera.

El plat tradicional de moltes taules festives és carpa en yiddish. Les campanes de peix cuites es transfereixen a ametlles i panses i s'omplen de gelea. Algunes receptes diuen que s'ha d'utilitzar gelatina de porc per fer gelatina. No hi ha absolutament cap necessitat! Els caps i les cues de peix no només són suficients per espessir el brou, sinó que també donen un gust de peix.

Cuinar peix en gelatina requereix una mica de paciència. Si volem servir una carpa en gelatina, li tallem la cua i el cap i la dividim en una campana. Porteu a ebullició en una cassola:

• Pastanagues 2,
• 2 bombetes,
• 2 julivert,
• 1,5 litres d'aigua
• caps i cues de 3 carpes.

Saleu el brou, afegiu-hi el llorer i el pebre. Bullir durant aproximadament 1 hora. Escorreu el brou i aboqueu-lo en una altra cassola. Poseu-hi campanes de peix salat, un grapat de panses i ametlles en escates i deixeu-ho coure a foc lent uns 20 minuts. Retireu el peix del brou, poseu-lo en un plat i aboqueu-hi el brou amb cura, afegint-hi panses i ametlles. Poseu-ho en un lloc fred durant almenys 12 hores. Aquest temps és suficient perquè el brou es converteixi en gelatina.

Com preparar peix farcit per Nadal?

Sempre hi ha hagut una regla a la meva casa familiar que "el menjar casolà és el millor". És per això que sempre he associat el peix farcit amb un berenar delicat, i no una costella dura formada per sèmola.

Gefilte de peix Es veu millor quan es cuina amb peix de carn blanca: faig servir bacallà per a això.

Comencem a preparar el peix fent el brou. Com ara una carpa jueva. Després comencem a preparar l'ingredient principal. Tritureu 500 g de peix en una picadora de carn. Poseu el kajzerki en un bol i aboqueu-hi ½ got de brou perquè el panet sigui suau. Afegiu al panet:

• peix mòlt,
• sal, pebre blanc,
• una mica de nou moscada ratllada,
• 1 cullerada d'anet
• 1 l'ou.

Ho barregem tot a fons fins que es formi una massa homogènia (els dies no festius cuino mandonguilles de peix de la massa). Poseu la massa acabada al centre de la gasa i emboliqueu-la per fer un corró de 5 cm de diàmetre, baixeu amb compte el corró acabat en una cassola amb brou i deixeu-ho coure durant 20 minuts a foc lent.

A continuació, traieu el corró de l'inventari i refredeu-lo. Desplegueu la gasa amb cura i talleu el peix a rodanxes d'un cm de gruix aproximadament, transferiu-los a un plat de peix, repartint els trossos de manera uniforme. Aboqueu-hi el brou i poseu-ho en un lloc fresc durant 1 hores. Algunes persones posen pastanagues bullides, pèsols verds o un ou dur entre els trossos de peix.

Com cuinar l'arengada per Nadal?

Arengada amb ceba en oli és un clàssic de Nadal. No obstant això, val la pena donar-li una forma una mica més noble. En lloc d'oli normal, posem oli de llinosa fresc i piquem la ceba finament, hi aboquem aigua bullint i després l'afegim a l'arengada: quedarà més tendre i una mica més dolça.

És molt popular a Escandinàvia. arengada en vinagre amb espècies. Poseu una lliura de trossos d'arengada en aigua freda durant 3-4 hores per eliminar l'excés de sal. Bullir 500 ml d'aigua en una cassola i afegir:

• 400 g de sucre,
• 2 fulles de llorer,
• 10 peces de pebre de Jamaica,
• 2 xiulets d'anís,
• 3 claus d'olor,
• necessàriament 1 ceba vermella, a rodanxes fines (els escandinaus afegeixen ceba vermella a tot),
• un tros d'escorça de canyella,
• 1 pastanaga, picada.

Ho posem tot a bullir, retirem del foc i refredem. Afegiu 200 ml de vinagre a la salmorra refredada i barregeu-ho. Arengada, tallada a trossos d'1 cm, posada en pots. Afegiu-hi les cebes i les pastanagues extretes de l'olla. Aboqueu-hi la salmorra fins que cobreixi tot el contingut del pot. Tancar i deixar a la nevera almenys 5 dies.

Durant la temporada de vacances, els danesos gaudeixen d'entrepans amb arengada en salsa de curri. L'arengada a la mathas és suficient per tallar-la a trossos i barrejar-la amb la barreja preparada.

La salsa de curri d'arengada s'obtindrà després de barrejar:

• 150 g de bona maionesa (cadascú ha de decidir en el seu cor quina maionesa li agrada més, i aquestes preferències realment divideixen els polonesos),
• 1 cogombre gran escabetx
• 2 cullerades d'anet picat,
• 1 ceba vermella, picada finament
• 1 poma, pelada i tallada a daus
• 1 cullerada de condiment de curri
• 1 culleradeta de sal i una mica de pebre.

Aquesta arengada ha de romandre a la nevera durant 3 dies. Té un millor gust amb pa de sègol fosc, ceba vermella fresca i un ou dur.

Si voleu més inspiració per a peixos, feu una ullada a Fish in Our Kitchen de Ćwierczakiewiczowa, un guru de l'alimentació polonès. Encara més consells de cuina (no només per l'Any Nou!) es poden trobar a la secció Cuino per a AvtoTachki Passions.