Paelles de tefló: com cuidar-les? El tefló és bo?

En els últims anys, hi ha hagut molts mites al voltant de les paelles recobertes de tefló. Es qüestiona la seva seguretat per a la salut, i moltes persones, espantades per aquesta informació, llencen els electrodomèstics equipats amb recobriments de tefló. Com realment? El recobriment de tefló és verinós i nociu per a la salut humana? S'han d'eliminar completament de l'ús les paelles de tefló?

D'on prové la informació sobre els perills del tefló?

Com moltes notícies falses que es van estendre ràpidament, aquest mite en algun moment va començar a "agafar vida pròpia". La informació sobre els perills del tefló està una mica transformada i molt exagerada. Què va començar exactament aquesta onada de deliris? Probablement aquesta va ser la recomanació d'experts de l'ONU que van exigir que s'afegi una determinada substància química a la llista de substàncies prohibides. Aquest compost era àcid perfluorooctanoic (abreujat: PFOA). S'utilitza àmpliament a la indústria, fins i tot per a la producció de paelles recobertes de tefló.

El PFOS és nociu, el tefló no és necessari

L'àcid realment té un efecte tòxic sobre el cos humà. Això pot provocar afeccions com ara danys hepàtics, colesterol alt en sang, malalties de la tiroide, pressió arterial alta i fins i tot càncer, entre d'altres. També té un efecte tòxic sobre el desenvolupament fetal. També és perjudicial per al medi ambient. De fet, l'opinió unànime de 150 químics mundials podria molestar molts consumidors. Tanmateix, cal aclarir que el PFOS, que sens dubte és tòxic, no és el mateix que el tefló, que es troba en els recobriments de paelles i olles.

Paella de tefló: és útil?

L'àcid PFOA s'utilitza, a més de la producció de paelles i olles, també per a la producció d'envasos d'aliments per emportar i fins i tot fil dental. Afortunadament, això no vol dir que l'ús d'aquests productes pugui provocar una intoxicació amb substàncies tòxiques. Els químics han observat que tot i que l'àcid és nociu, el polímer d'aquest àcid utilitzat a la indústria ja és neutre per a la salut. A més, la seva presència a les cobertes d'olles és mínima. El tefló tampoc entra en reaccions químiques perilloses amb els aliments cuinats. Així, una paella o paella recoberta de tefló, quan s'utilitza per cuinar o fregir, no suposa cap perill.

Quan pot el tefló alliberar àcids nocius?

Els experts europeus confirmen la seguretat de les paelles de tefló. Les institucions de la UE com la Comissió Europea o l'Autoritat Europea de Seguretat Alimentària aproven l'ús de tefló als països de la UE. Tanmateix, és molt important saber com manejar la paella de tefló per evitar que la substància verinosa s'alliberi. Definitivament, és més segur no escalfar-lo a temperatures superiors als 250-260 graus centígrads. El sobreescalfament del recobriment de tefló comporta el risc de descomposició i alliberament d'àcid PFOA. Aneu especialment amb compte de no sobreescalfar una paella buida o una paella sense greix. Durant la fregit normal, potser no hi ha aquest risc: les temperatures rarament superen els 220 graus.

Com cuidar les paelles de tefló? Què no es pot fer?

A més de tenir cura de no sobreescalfar la paella, hi ha alguns altres consells a seguir per a la vostra seguretat i salut. Probablement, molts han sentit que no podeu utilitzar accessoris metàl·lics quan feu servir estris de cuina recoberts de tefló. De fet, no es poden barrejar els ingredients amb una espàtula metàl·lica, una cullera o, tants de manera reflexiva, amb una cullera. Es treuen la coberta. Per tant, s'han d'utilitzar utensilis de fusta o plàstic, com el plàstic, per a aquesta finalitat.

Paella de tefló ratllada: és segur?

Si el recobriment de tefló està danyat, la paella ja no es pot utilitzar. Tanmateix, no estem parlant del mite popular que el tefló tindria llavors un efecte cancerígen. No fregiu en una paella ratllada, ja que si el recobriment de tefló s'ha trencat, els aliments escalfats a la paella poden reaccionar de manera diferent amb el material sota la capa de tefló. Hi ha el risc que aquests processos puguin provocar la producció de substàncies tòxiques; per tant, és millor evitar-ho i tenir cura de l'estat de la vostra paella. Si és massa tard i observeu un tefló trencat a la paella, millor llençar-lo.

Com netejar de manera segura una paella de tefló?

No utilitzeu esponges, raspalls o draps afilats per netejar una paella recoberta de tefló. El contacte amb una superfície abrasiva trenca la capa de tefló, igual que el contacte amb els coberts o les pales metàl·liques. Idealment, hauríeu d'evitar tots els materials de neteja, però, ja que en la majoria dels casos això no és possible, trieu esponges, preferiblement el més suaus possibles.

Assecar la paella de tefló: no fregueu massa amb la tovallola!

Utilitzeu una tovallola de cuina suau o una tovallola de paper per assecar-se; si aquest últim, assegureu-vos d'utilitzar el costat correcte i més suau. No fregueu la paella amb massa força, deixeu-la assecar de manera natural i, si cal, traieu l'excés d'aigua donant-hi cops suaus amb una tovallola perquè s'hi remulli. Si queda menjar al fons o als costats de l'olla, traieu-los amb cura i suaument amb una cullera de fusta.

Fregir en una paella de tefló és fàcil i ràpid, ja que el menjar no s'enganxa a la capa. A més, per cuinar, n'hi ha prou amb una petita quantitat de greix, o fins i tot la seva absència. A més, és fàcil de netejar i durador. No obstant això, perquè pugui servir sense problemes, s'ha de cuidar adequadament i només s'han d'utilitzar accessoris de fusta o plàstic. Recordeu també que les paelles de tefló són segures per a la salut, així que podeu triar-les sense por.

.