Protagonitzant el plat: els espàrrecs

Fins fa poc es consideraven un símbol del luxe i de les verdures difícils de preparar. Avui podem comprar espàrrecs a tot arreu, ens agrada per la seva cruixent i la seva carta omnipresent. Quin tipus d'espàrrecs comprar, com cuinar-los i no fer-los malbé?

On comprar espàrrecs frescos?

La popularitat dels espàrrecs significa que podem comprar-lo no només a botigues ben proveïdes, sinó també a petites fruiteries locals. Els millors espàrrecs són els frescos. Val la pena comprovar si un agricultor que conrea aquesta meravellosa hortalissa viu a prop del lloc de residència. Potser ven verdures acabades de collir amb detall, o està disposat a portar-les a un lloc acordat. Comprar espàrrecs frescos val molt la pena perquè té el poder del sabor.

Tanmateix, al supermercat podem comprar una verdura decent. Com saps quins espàrrecs són frescos? En primer lloc, els mirarem bé, tant si hi ha floridura com si són tous. Si les puntes dels espàrrecs són dures, escamoses i lignificades, això és senyal que la verdura està rancia. Si les puntes estan seques i lleugerament marrons, això és un bon senyal: als espàrrecs li falta una mica d'aigua, però està bé. Si no us fa vergonya, podeu escoltar els espàrrecs: fregueu-los. Els espàrrecs frescos fan un so semblant al cruixent de les fulles fresques de tulipa.

Com emmagatzemar els espàrrecs?

El millor és menjar espàrrecs frescos. Tanmateix, si els voleu conservar una estona, emboliqueu els extrems en una tovallola de paper humida i poseu els espàrrecs en un plat a la nevera. Si teniu una nevera gran, tracteu els espàrrecs com tulipes fresques: talleu-ne la part superior, poseu-los en un pot d'aigua perquè les puntes quedin submergides en aigua. Posem el pot d'espàrrecs a la nevera. També podeu refrigerar els espàrrecs embolicant-los solts amb paper d'alumini. Tanmateix, aquests embolicats s'han de menjar ràpidament.

Com cuinar els espàrrecs?

Recordo la primera vegada que vaig cuinar espàrrecs: al principi buscava una olla prou gran. Aleshores no sabia que els coneixedors d'espàrrecs fessin servir un high especial pots per a espàrrecs. Aleshores, mentre ungem, vaig tallar els extrems lignificats dels espàrrecs (que també podeu tallar). Va bullir aigua, la va salar perquè tingués gust d'aigua de mar i la va espolsar amb una culleradeta de sucre. Tot va anar perfecte fins que vaig posar espàrrecs blancs a l'aigua. Això va resultar no ser una bona idea.

Que el meu fracàs culinari sigui un avís Peleu els espàrrecs blancs, els verds opcionals. Pelar els espàrrecs no vol dir tallar els caps, s'han de quedar perquè són boníssims. Simplement utilitzeu un pelador de verdures per treure la part exterior filosa dels espàrrecs, que acaba aproximadament 1 cm per sota del cap. Normalment no cal collir espàrrecs verds tret que la part superior sigui molt gruixuda i llenyosa. Poseu els espàrrecs en aigua bullint i deixeu-ho coure durant 3 minuts. Retirar i posar immediatament en un bol amb aigua freda. Això els farà cruixents.

No obstant això, si no volem cuinar els espàrrecs, els podem... coure o fregim. Aboqueu 3 cullerades d'oli en una paella calenta i afegiu-hi els espàrrecs verds. Remenant una i altra vegada, fregiu-los durant uns 5 minuts. Serviu amb mantega i sal. També els podem espolvorear amb festucs picats i formatge parmesà acabat de ratllar. També podeu coure els espàrrecs: poseu els espàrrecs sobre paper d'alumini, ruixeu-los generosament amb oli d'oliva i poseu-los al forn preescalfat a 220 graus centígrads durant 5 minuts.

Com cuinar els espàrrecs per esmorzar?

Per descomptat, algunes persones enyoren els esmorzars de cap de setmana mandrosos a les terrasses dels seus restaurants preferits. Per sort, podem fer un esmorzar d'ou d'espàrrecs que ens faci arribar al nostre telèfon per capturar-lo a la nostra pròpia cuina. Per a dues persones, simplement sofregiu un munt d'espàrrecs verds en oli d'oliva (com s'ha descrit anteriorment) i serviu-los amb ous remenats, una mica de salmó fumat i suc de llimona. Un croissant o un pa nou, un got de suc de taronja acabat d'esprémer i un cafè completen l'idil·li.

Una deliciosa opció per esmorzar o sopar és la frittata de patata i espàrrecs.

Frittata amb espàrrecs i patates - recepta

Ingredients:

• Manat d'espàrrecs verds
• 300 g de patates noves
• Ous 8
• ½ cullerada de sal
• 1 culleradeta d'orenga
• 1 culleradeta d'alfàbrega
• XNUMX/XNUMX tasses de formatge ratllat (cheddar o ambre)

Potser ja no hi ha olors primaverals. Rentar 300 g de patates noves i bullir en aigua lleugerament salada durant 5 minuts després de bullir. Passats 4 minuts, afegiu els espàrrecs verds a l'aigua (després de tallar o arrencar els extrems durs on es trenquen sols, normalment a uns 3 cm del fons). Escorreu-ho tot en un minut. Talleu les patates. Els estenem en una safata de forn profunda o en una paella amb nansa metàl·lica (que es pot posar al forn). Poseu els espàrrecs per sobre. En un bol, barregeu 8 ous amb 1/2 culleradeta de sal, 1 culleradeta d'orenga, 1 culleradeta d'alfàbrega i una mica de pebre. Afegiu 1/4 tassa de formatge cheddar ratllat o ambre. Barrejar-ho tot i abocar en un motlle perquè la massa d'ou ompli les verdures. Coure al forn a la graella uns 5 minuts. Servir calent.

Si ens agrada el gust de la cansalada, podem embolicar aquests espàrrecs en una llesca de cansalada fumada abans de posar-la al motlle i després enfornar-la.

La sopa d'espàrrecs és deliciosa

Sopa sovint cuinada i molt saborosa Crema de sopa amb espàrrecs. Podem utilitzar espàrrecs blancs (recordeu de pelar-los!) o espàrrecs verds. El més important és deixar els caps per decorar cada plat. També val la pena no perdre pes la sopa i per no parlar de la nata, perquè donen a la sopa una textura cremosa única.

Crema d'espàrrecs - recepta

Ingredients:

• 2 raïms d'espàrrecs verds/blancs
• 2 culleradetes d’oli d’oliva
• 2 grans d'all
• ½ ceba
• ½ litre de brou (de verdures o pollastre)
• 150 ml 30 crema%

Per preparar la sopa necessitem: 2 rams d'espàrrecs verds (tallar els extrems i tallar a trossos de 2 cm, deixant els caps per a la decoració), 2 cullerades d'oli d'oliva, 2 grans d'all, 1/2 ceba picada, 1 /2 l de brou de verdures o de pollastre, 150 ml de nata 30%. Aboqueu oli d'oliva en una cassola, sofregiu la ceba fins que estigui tova, afegiu-hi l'all espremut per la premsa, passats 30 segons afegiu-hi els espàrrecs i el brou. Coure durant 15 minuts. Afegir nata. Barrejar-ho tot amb una batedora fins que quedi homogeni. Sal si cal. Decoreu amb caps d'espàrrecs i anet picat.

Si volem una sopa cremosa d'espàrrecs diferent de l'anterior, podem utilitzar espàrrecs blancs. Els hem de netejar i cuinar de la mateixa manera que la sopa de la recepta anterior. L'única diferència és que s'afegeix 1/2 culleradeta de ratlladura de llimona acabada de ratllar i 1 cullerada de suc de llimona acabat d'esprémer a la sopa barrejada. Serviu la sopa esquitxada amb festucs picats.

Pasta amb espàrrecs

Ja sabem com bullir o fregir els espàrrecs. La pasta amb espàrrecs verds fregits és deliciosa.

Ingredients:

• Manat d'espàrrecs
• 200 g de pasta penne
• 1 bombeta
• 2 grans d'all
• Ratlladura d'1 llimona
• 1 cullerada de suc de llimona
• ½ tassa de formatge ratllat (parmesà o ambre)
• ½ tassa de nata 30%
• Ametlles torrades i flocs de xili per guarnir

N'hi ha prou amb rentar el ram d'espàrrecs, desfer-se de la part dura i tallar els espàrrecs a trossos de 5 cm, bullir 200 g de penne en una cassola. Escalfeu 2 cullerades d'oli d'oliva en una paella, afegiu-hi 1 ceba picada petita i sofregiu-ho fins que estigui daurat. Afegiu-hi 2 grans d'all triturats i fregiu-los durant 30 segons. Afegiu espàrrecs, ratlladura de llimona, 1 cullerada de suc de llimona. Espolvorear amb sal i pebre. Fregir durant 1 minut, remenant constantment. Afegiu 5/1 tassa de formatge parmesà ratllat o ambre i 2/1 tassa de nata al 2%. Aboqueu 30/1 cullerada de l'aigua en què s'ha cuit la pasta. Barregem. Escorreu la pasta i tireu-la amb els espàrrecs de la paella. Serviu-ho empolvorat amb flocs de xili o flocs d'ametlla torrades.

Si ens agraden els plats de carn, aquest serà deliciós pasta amb pollastre i espàrrecs. Prepareu la salsa com a la recepta anterior, però afegiu-hi 1 pit de pollastre, tallat a tires i salpebrat, als alls i les cebes. Fregiu el pit fins que estigui daurat, després afegiu-hi els espàrrecs i feu-ho tot com a la recepta anterior.

Espàrrecs com a additiu als plats

Un dels millors aperitius per als espàrrecs és espàrrecs al forn, servits amb vinagreta.

N'hi ha prou de coure els espàrrecs al forn amb una crosta cruixent. Abans de servir, regeix-los amb la salsa: barregem 2 cullerades de mel amb 3 cullerades de vinagre balsàmic i 1/4 de tassa d'oli d'oliva. També podem espolvorear els espàrrecs amb trossos de cansalada fregida o nous.

Aquests espàrrecs al forn amb vinagreta es poden tirar amb una bossa d'espinacs frescos, 1 tassa de maduixes a quarts, 100 g de rotllo de cabra i un grapat de festucs o avellanes.

Mengem espàrrecs mentre estiguin de temporada. Són rics en antioxidants, vitamines A, C, K. Estimulan el fetge i els ronyons, i són rics en fibra. A més, són saboroses, boniques i versàtils: pots menjar-les a casa, endur-te'ls de pícnic i gaudir del seu gust i de l'inici de la temporada.

Trobareu encara més inspiració culinària a AvtoTachki Pasje a la secció Culinaria. 

font: