Què fer i cuinar amb castanyes?

Tothom ha sentit parlar dels castanyers de la plaça Pigalle. Per sort, no cal que viatgeu a París per provar aquests fruits secs únics.

/

Durant un temps, vaig tenir problemes per col·locar les castanyes al meu mapa de sabors culinari intern. D'una banda, són dolços com la fruita (els botànics dirien que sí, així que he d'acabar aquí la meva analogia), però, d'altra banda, són igual de farinoses i suaus com les mongetes bullides. A més, recorden més els fruits secs amb una closca que cal destruir per entrar-hi.

Durant molt de temps, les castanyes a Polònia em van semblar una cosa completament exòtica. Eren difícils d'aconseguir, i els que es venien en salmorra a les botigues de productes internacionals eren prohibitius. Fa uns anys, un important minorista francès va llançar la seva pròpia marca de crema de castanyes per vendre castanyes crues un any després. Tanmateix, quan vaig mirar el meu llibre de cuina més antic de 1904, va resultar que Lutsina Chverchakevichova ja havia servit una recepta de castanyes ensucrades. Ella va aconsellar servir-los amb pomes al forn, llegums (que vol dir sèmola a la llet) i fruits secs.

Com preparar les castanyes?

Molt sovint, les castanyes es couen simplement al foc. Als carrers es poden trobar carros amb castanyes, que es venen en tubs de paper. El regust de la crosta torrada, el sutge als dits, menjar castanyes calentes en una caminada de tardor fan que les castanyes rostides siguin absolutament úniques. També podeu coure castanyes al foc en una paella especial amb forats al fons. Cuits al forn, quedaran delicioses, però estaran totalment desproveïdes d'aquest component nostàlgic-romàntic. Afortunadament, sense sutge, són més adequats per a un processament posterior.

paella de castanyes

Abans de coure, cal seleccionar acuradament les castanyes i llençar totes aquelles que presenten signes de floridura: n'hi haurà diverses a cada paquet, així que cal estar atent. Quan compreu castanyes a pes, trieu castanyes grans, pesades, que no s'esquerdan i saludables. Abans de posar al forn, talleu amb cura la pell de la castanya a la base per formar una creu. Com a resultat, no es rebenten quan es couen. Coure al forn uns 30 minuts a 200 graus centígrads, donant-los una i altra volta. Després de 20 minuts de cocció, val la pena comprovar si les castanyes estan cremant. La seva pell ha d'estar ben cuita i l'interior ha de quedar completament suau.

Què cuinar amb castanyes?

Simplement pots menjar castanyes rostides calentes. Són molt saciants i augmenten la set. També es poden triturar i afegir a la salsa. N'hi ha prou d'afegir 1 tassa de puré de castanyes a 1 tassa de brou de carn o verdures, condimentar amb sal, pebre i una mica de nata. La salsa de castanyes va bé amb rostit de porc, pollastre i gall dindi. També pots afegir castanyes senceres rostides a altres verdures (pastanagues, julivert, cebes, pebrots, tomàquets) per fer un guisat de verdures aromatitzat amb romaní. També pots afegir castanyes a la teva salsa cremosa de bolets preferida.

Com fer crema de castanyes?

La crema de castanyes és la resposta francesa a la crema d'avellanes de xocolata italiana. És molt dolç, es pot untar sobre pancakes, hash browns, pa torrat, entrepans, i també s'acobla amb pastanaga i brownies. La crema de castanyes té un greu inconvenient: es fa florida ràpidament, de manera que es pot emmagatzemar a la nevera durant no més de 7-10 dies.

Fer mantega de castanyes és molt senzill. Poseu en una cassola 600 g de castanyes escalivades i pelades. Aboqueu-hi 1¾ tassa d'aigua, afegiu-hi 1 tassa de sucre i una gra de vainilla tallada per la meitat. Porteu-ho tot a ebullició i deixeu-ho coure a foc lent uns 20 minuts, fins que es formi una salsa espessa a la cassola. Escorreu les castanyes, reservant l'almívar, i llenceu la beina de vainilla. Posar les castanyes al robot de cuina i processar, afegint-hi l'almívar perquè la nata tingui la consistència de la mantega. Transferir a un pot net i sec i guardar a la nevera.

La crema de castanyes, encara que molt dolça, acompanya un plat completament salat. Prepareu les creps de blat sarraí, unteu-les amb crema de castanyes, formatge de cabra i empolvoreu-les amb nous. Aquest serà un aperitiu senzill i deliciós que sona més complicat del que en realitat és.

La recepta més senzilla de pancakes és de la meva veïna, la senyora Nina. Barregeu 40 g de llevat amb 2 tasses de llet tèbia i 1 cullerada de sucre, espereu 5 minuts fins que el llevat comenci a treballar i la superfície es cobreixi amb una pel·lícula. Afegiu ½ tassa de farina de blat, 1¼ tassa de farina de blat sarraí, una mica de sal, 1 ou i 50 g de mantega fosa. Ho barregem tot fins que la massa s'assembla a una crema agra espessa. Cobrir amb un drap i posar en un lloc càlid perquè s'infle durant 30 minuts. Fregiu-hi verdures o ghee a foc lent fins que estiguin daurats. El millor és aplicar la massa amb una cullera prèviament submergida en aigua; llavors la massa no s'enganxa a la cullera, però cal aplicar-la amb cura, perquè pot esquitxat. Unteu les creps acabades amb una fina capa de crema de castanyes, després unteu-les amb mató de cabra o poseu trossos de rotllo de cabra. Espolseu-hi fruits secs picats per sobre.

A més de la carbassa, les castanyes són el sabor de tardor per excel·lència. Encara que no es converteixin en un element bàsic al nostre rebost, fàcilment poden afegir varietat als nostres plats habituals de migdia. Segur que agradaran a tots els convidats, perquè les castanyes sonen molt elegants.

llibre de cuina