Carbasses al voltant: receptes i idees per inspirar-se
La tardor és una època difícil de l'any: vespres massa llargues, temperatures baixes, pluja i visió de l'hivern. Afortunadament, també hi ha carbasses.
/
Cada any sembla que les carabasses són més populars. Abans, la parada només venia una carabassa: gran, esquata i taronja brillant. Ningú va pensar en anomenar-la pel seu nom. Aleshores, un petit parent de cos suau es va unir a la "carbassa" habitual: carabassa d'Hokkaido i carabassa d'espaguetis, la carn de la qual s'assembla a les cordes d'espaguetis. Avui en dia, les carabasses estan redescobrint el seu nom i esdevenen part integrant de la carta de cada restaurant, marcada com "local" i "de temporada".
Carbassa, cogombre, carbassa i fil
Quina carbassa triar?
Les carabasses, com les patates, tenen les seves pròpies varietats i reaccionen de manera diferent a la calor. Per a les persones que no volen pelar la carbassa però volen muntar la sopa o afegir-la al sofregit, la millor opció seria carbassa hokkaido. Té una crosta suau que es trenca al bullir i al forn. La seva carn té un color taronja càlid i un gust dolç.
Podeu ratllar-lo i afegir-lo a les pastissets de mantega per donar-li color i sabor. Barregeu 1 tassa de farina amb 1 culleradeta de llevat en pols, una mica de canyella i cardamom. Afegiu 1 tassa de mantega, 1 ou i ½ tassa de carbassa ratllada finament. Barregeu tots els ingredients i fregiu-los com les creps normals. La carbassa Hokkaido també pot ser un ingredient del pastís de carbassa. N'hi ha prou amb substituir les pastanagues per carbassa a la recepta del vostre pastís de pastanaga preferit. La recepta del meu pastís preferit està al final del text.
També podeu afegir carbassa hokkaido a les patates ratllades per fer creps de patata de carbassa. Tallat a daus, és molt saborós al forn. Abans de coure, espolvoreu-ho amb sal, fregueu amb all i empolvoreu-ho amb formatge ratllat, com ambre. Es pot afegir al sopar i, quan es barreja i s'afegeix al brou de verdures, es converteix en un sabor cremós i ric.
El regne de les sopes - Llibre de cuina
Els espaguetis de carbassa és l'acompanyament perfecte de les carns a la brasa. N'hi ha prou de coure sencer a 200 graus centígrads fins que quedi suau. La carbassa que pesa 1,5 kg es cou durant uns 90 minuts. Després de coure, talleu-lo, traieu-ne les llavors i traieu-ne la polpa amb una forquilla. Els espaguetis de carbassa pot substituir la pasta, per exemple, en els espaguetis. També té un bon gust quan se serveix amb mantega i espolvorea amb formatge parmesà ratllat.
Quan escolliu una carbassa, presteu atenció al seu aspecte. No ha de tenir punts tous, marques de motlle o esquerdes. El millor és triar una carbassa que sigui més pesada que els seus amics en caixa: com més antiga sigui la carbassa, més lleugera és.
Com preparar una carbassa per cuinar?
La polpa de carbassa al forn és una bona addició a les boles de massa, les creps, les tartaletes, els pastissos, les magdalenes i fins i tot els rotllos i els panets. Només cal tallar una carbassa, com una carbassa, per la meitat longitudinalment, treure les llavors i embolicar-la amb paper d'alumini. Coure la verdura preparada a 180 graus centígrads durant uns 40 minuts fins que la carn estigui tova. Refredar la carbassa, pelar-la i picar la polpa. Així ho podem condimentar lliurement.
cartell de cuina
Com cuinar la sopa de carbassa?
La carbassa és un gran ingredient per a les sopes. La sopa més clàssica és la sopa dolça de carbassa amb llet i puré de patates. Talleu un tros de carbassa a daus petits, aboqueu-hi un litre de llet i deixeu-ho coure fins que la carbassa quedi suau. Afegiu sucre perquè la sopa sigui lleugerament dolça. Feu un puré barrejant 2 ous amb 4 cullerades de farina de blat en una tassa. Poseu fideus petits a la llet bullint amb una cullera. Servim immediatament. La meva àvia sempre posava un tros de mantega a aquesta sopa.
Si ens agraden els sabors més orientals, podem fer una senzilla sopa de carbassa amb llet de coco. Talleu a daus una carbassa hokkaido d'una lliura, peleu de la mateixa manera 2 patates mitjanes, un pebrot i una poma. Aboqueu 3 cullerades d'oli al fons de la paella. Hi tirem el gingebre ben picat (tros d'1 cm) i el gra d'all. Afegiu 2 culleradetes de curri i verdures. Espolseu-los amb una culleradeta de sal. Aboqueu-hi prou aigua per cobrir només les verdures. Cuini fins que les verdures estiguin toves. Barregem. Salpebreu al gust. Afegiu 1 llauna de llet de coco i 1 suc de llima. Barregem. Serviu amb coriandre picat i festucs i anacards picats.
Com marinar la carbassa?
A algunes persones els agrada tancar una carbassa en un pot. Serviu-lo com qualsevol altra verdura en escabetx. Cuinar carbassa adobada no és difícil. Només cal bullir 2 tasses d'aigua amb 2 tasses de sucre i 10 claus. Afegiu al líquid 2 kg de carbassa tallada i pelada. Bulliu la verdura durant 5 minuts, després poseu-la en pots escaldats i aboqueu-hi sobre la salmorra perquè els trossos de carbassa quedin completament coberts. Tanquem bancs.
On trobar inspiració de carbassa?
El mercat editorial s'ha centrat en els últims anys en la fermentació i el decapat. El meu llibre preferit inspirat en la carbassa (així com la carbassa, la síndria, el carbassó i el cogombre) és el duo de blocs Pumpkin, Cucumber, Pumpkin and Rope. Pavel Lukasik i Grzegorz Targosz argumenten que les verdures poden ser alhora un element d'un postre dolç i un pastís salat. Dominika Wujczak al seu llibre “Warzywa. 100 maneres de cuinar verdures mostra com utilitzar la carbassa als àpats quotidians.
Vegetal. 100 maneres d'aconseguir verdures
La majoria d'inspiració de carbassa es pot trobar als portals de menjar en llengua anglesa: els nord-americans són uns amants excepcionals de la carbassa, i a la tardor sembla que basen la seva dieta en carbassa i postres amb espècies de carbassa (que sap com la nostra espècia de pa de pessic picant).
Pastís de carbassa:
1 tassa de sucre moreno
½ tassa de sucre blanc
6 Jay
1 culleradeta de canyella
1 culleradeta de cardamom
2 tasses de farina
2 culleradetes de pols de cocció
XNUMX / XNUMX culleradeta de sal
300 g de carbassa hokkaido, ben ratllada
½ tassa d'oli de gira-sol o canola
Preescalfeu el forn a 175 graus centígrads. Folreu una llauna de 26 cm amb paper vegetal.
Bateu el sucre blanc i moreno amb els ous fins que quedi suau.
En un bol, barregeu la canyella, el cardamom, la farina, el llevat i la sal.
Afegiu farina als ous. Barrejar fins que estigui suau. Afegiu-hi la carbassa i l'oli.
Enfornem durant 35 minuts fins que el pal estigui sec, el pal inserit a la massa ha de sortir sec.
Quines són les teves idees de delicadesa de carbassa?
