Indicadors de pH naturals
Sota la influència dels canvis en la reacció de l'entorn, no només els compostos utilitzats als laboratoris com a indicadors adquireixen colors diferents. Un grup igualment nombrós està format per les substàncies contingudes en els productes naturals. En diversos assaigs, provarem el comportament dels indicadors de pH al nostre entorn.
Per als experiments, seran necessàries diverses solucions amb pH diferent. Es poden obtenir diluint àcid clorhídric amb HCl (la solució de pH 3-4% és 0) i la solució d'hidròxid de sodi NaOH (la solució al 4% té un pH de 14). L'aigua destil·lada, que també utilitzarem, té un pH de 7 (neutre). En l'estudi, utilitzarem suc de remolatxa, suc de col vermella, suc de nabius i infusió de te.
En provetes amb solucions preparades i aigua destil·lada, deixeu caure una mica de suc de remolatxa vermella (foto 1). En solucions àcides, adquireix un color vermell intens, en solucions neutres i alcalines, el color es torna marró, convertint-se en un to groc (foto 2). L'últim color és el resultat de la descomposició del colorant en un ambient fortament alcalí. La substància responsable de la decoloració del suc de remolatxa és la betanina. L'acidificació del borscht o l'amanida de remolatxa és un "xip" culinari que dóna al plat un color apetitós.
De la mateixa manera, prova el suc de col vermella (foto 3). En una solució àcida, el suc es torna de color vermell brillant, en una solució neutra es torna de color violeta clar i en una solució alcalina es torna verd. També en aquest cas, una base forta descompon el colorant: el líquid del tub d'assaig es torna groc (foto 4). Les substàncies que canvien de color són les antocianines. Espolvorear amanida de col vermella amb suc de llimona li dóna un aspecte atractiu.
Un altre experiment requereix suc de nabius (foto 5). El color vermell-violeta canvia a vermell en un medi àcid, a verd en un medi alcalí i a groc en un medi fortament alcalí (descomposició del colorant) (foto 6). Aquí també les antocianines són les responsables de canviar el color del suc.
La infusió de te també es pot utilitzar com a indicador de pH en solució (foto 7). En presència d'àcids, el color es torna groc palla, en un medi neutre es torna marró clar, i en un medi alcalí es torna marró fosc (foto 8). Els derivats del taní són els encarregats de canviar el color de la infusió, donant al te el seu característic gust agri. L'addició de suc de llimona fa que el color de la infusió sigui més clar.
També val la pena realitzar proves de manera independent amb altres indicadors naturals: molts sucs i decoccions de plantes canvien de color a causa de l'acidificació o l'alcalinització del medi ambient.
Mira-ho al vídeo:
Indicadors de pH naturals
