Cuina italiana a casa
Associem la cuina italiana amb alfàbrega, mozzarella, pizza, pasta, tomàquets, tiramisú, parmesà, vi i espresso. Potser els polonesos poden dir més sobre la cuina italiana que sobre qualsevol altra. Ens pot sorprendre amb una altra cosa?
/
Cuina regional italiana pas a pas
Ens agrada generalitzar i barrejar tots els ingredients d'una cuina determinada en un sol calder. Val la pena assenyalar que no hi ha una única cuina italiana i un únic mètode aprovat per preparar un plat en particular. Aquestes coses són la norma al Japó, però no a Itàlia, on cada regió adapta els seus ingredients i receptes a les seves pròpies condicions.
El nord d'Itàlia és la terra de la pasta, la polenta i el risotto: arròs enganxós però ferm bullit en brou i servit amb parmesà o verdures. A més, d'aquí ve el pesto amb alfàbrega, que als polonesos els agrada untar al pa de massa mare. La cuina del sud d'Itàlia és famosa per la seva pizza napolitana, que és una combinació d'ingredients senzills i paciència sincera. També serveix plats de xai i cabra.
Sardenya i Sicília són altres mons culinaris. El primer és famós per la seva pasta amb verdures i sardines, els cannoli per als tubs de ricotta cruixents, el granit, que es menja per esmorzar acompanyat d'un delicat pa de mantega, i les figuretes de massapà que s'assemblen a fruites reals. Sicília és un paradís per als amants dels dolços. Sardenya, al seu torn, tempta amb una varietat de plats de peix i marisc.
Itàlia ho és
Gustos no evidents d'Itàlia: plats i productes originals
* (paràgraf per a lectors amb estómacs menys sensibles)
Un cop ens omplim la vista i el paladar amb les receptes que ofereix Nigella Lawson al llibre de Nigellissim o al llibre de Jamie Oliver, Jamie Cook en italià. Quan tinguem tots els consells i trucs de Bartek Kieżun, aka. Macaronirza italiana podem descobrir una Itàlia poc evident.
Itàlia és famosa pels formatges. Mozzarella, gorgonzola, parmigiano reggiano, pecorino romano, asiago (el meu preferit dels formatges italians és una mica de formatge, calent i els crostons o verdures es tornen excepcionalment cremosos), la fontina són formatges clàssics que coneixem bé. Per descomptat, també coneixem el mascarpone i la ricotta, indispensables per a versions poloneses de tiramisú i bunyols perfectament adaptats a les nostres condicions. No obstant això, hi ha un formatge que poques vegades se sent, que ningú importa i que provoca les més grans emocions. Es tracta de casu marzu. Ara, el formatge d'ovella com el Gorgonzola està ple de larves de mosca que mengen formatge i digereixen proteïnes. Si les larves estan vives, el formatge es pot menjar sense por. Els cucs morts signifiquen que hi ha alguna cosa malament amb el formatge i, com ells, hauríem de deixar de menjar-lo. Per a persones sensibles, els sards han preparat una variant de degustació de formatges sense larves: només cal posar un tros en una bossa hermètica i els cucs començaran a sortir sols. Su Callu és un altre formatge tradicional de Sardenya. La seva producció és controvertida. El nen s'alimenta amb llet materna perquè s'alimenti realment, i després es mata ràpidament. L'estómac s'extreu amb cura, s'embena i s'asseca durant dos o quatre mesos: la llet que es menja just abans de la mort es converteix en un formatge delicat.
Cullera d'espaguetis i ratllador de formatge italià
La finanziera és un plat tradicional piemontès que tampoc és un producte d'exportació popular. Cresta de gall, estómacs i ronyons de pollastre, ronyons de porc, cervells de vedella es fregeixen amb una mica de farina i s'aboquen amb vi. Cuini fins que es formi un guisat lleuger. Cieche fritte - anguiles fregides, gairebé transparents. Es serveixen amb crostons.
A Florència, com a Polònia, es mengen desposses. A l'hora de cuinar, els italians tallen l'estómac de la vaca i els posen en un rotllo de blat: aquest és un dels plats de carrer més populars. T'agraden els brownies, oi? I si el color fosc del pastís no fos fruit del cacau i la xocolata, sinó de la sang? Als toscans no els agrada llençar ingredients valuosos, de manera que immediatament després de la matança, la sang de porc es barreja amb farina, ous i sucre i es cou al forn. Una de les delícies més grans és la payata, un plat la història del qual es remunta a l'època de l'antiga Roma. L'estómac del vedell es bull amb el seu contingut fins que es forma una salsa espessa. L'estómac es pot menjar sol en salsa de llet o afegir-lo a la pasta.
Quins pecats culinaris no es poden cometre a Itàlia?
El primer i més gran pecat és demanar espaguetis a la bolonyesa. Els italians no coneixen aquest plat: mengen guisat bolonyes. En lloc de pasta fina en un plat, veiem cintes gruixudes embolicades amb carn espessa i salsa de tomàquet.
En segon lloc, al matí només bevem cappuccino i cafè amb llet. Fora de la pobresa, pots demanar-los al migdia, però no deixis que ningú se'l pensi a demanar-ho després del menjar. Espresso, només espresso.
Màquina de cafè MELITTA CI Touch F63-101, 1400 W, plata
En tercer lloc, la pizza. Ens agrada la pizza abundant: formatge doble, pernil, pepperoni, bolets, tomàquets, blat de moro, una mica de salsa d'all. Els italians mengen pizza amb crosta extremadament fina (de vegades més semblant a una truita que a un pastís) amb cobertura mínima, generalment d'alta qualitat. El hawaià amb pinya no funcionarà...
En quart lloc, l'esmorzar és bastant modest. Un esmorzar italià és cafè, suc, galetes o un croissant. De vegades mengen en un bar de la seva cafeteria preferida al carrer. Els hotels, per descomptat, oferiran una àmplia gamma de rics esmorzars d'estil anglès. Tanmateix, això no té res a veure amb el menjar italià real.
En cinquè, el ketchup. Els italians no aboquen ketchup als seus plats, encara que sigui pasta per a nens. Mengem ketchup amb patates fregides. Finito.
Sisè, aneu amb compte amb el formatge parmesà. Estem una mica acostumats a espolvorear-ho tot amb formatge parmesà: a vegades pizza, a vegades pasta, a vegades torrades i tartaletes. Mentrestant, els perruquers admeten que els seus plats estan cuinats a la perfecció i no cal tapar el seu gust amb l'únic però característic formatge parmesà. De vegades permeten una mica de pecorino...
Recipient amb cullera per al parmesà CILIO
Setè, pa. El pa que se serveix sovint als restaurants i bars italians no s'ha de submergir en oli d'oliva. Aquest és el pa que hem de deixar per al final, per poder menjar-nos la resta de la salsa del plat amb ell. Sona força lògic, oi?
Vuitena, al dente. Hi ha moltes possibilitats que la majoria de la pasta italiana sembli poc cuita. Al dente no és una pasta tova com cordes en brou. Al dente és una pasta que resisteix la resistència, en la qual es veu aquesta tira molt fina de massa poc cuita. Abans d'un viatge a la assolellada Itàlia, val la pena cuinar la pasta a casa cada cop un minut més curt i acostumar-se a la nova consistència. També és més saludable per al nostre estómac!
G3Ferrari G10006 Forn de pizza, 1200 W, vermell
Com cuinar Itàlia a casa?
Si realment voleu entrar a l'ambient italià, poseu un CD de música italiana al vostre reproductor, aboqueu una mica de vi a una copa i relaxeu-vos una mica. Recomano molt els àlbums de Soul Kitchen Italy: el primer és música energètica perfecta per enrotllar, tallar i fregir. Aquest últim és una mica més tranquil i és ideal per a una festa italiana plena de sabors i paraules. A més, val la pena equipar la cuina amb diversos aparells.
L'element de disseny del forn de pizza que m'encanta és la pedra de la pizza. Es posa la pedra al forn, s'escalfa, i després se'ns posa el que volem coure. Gràcies a aquest miracle, podem fer una pizza fina, cruixent i al forn en 2 minuts. La pedra és útil per fer pastissos i pa. És increïblement pesat i cal anar amb compte, però val la pena l'esforç.
Pedra de pizza amb alimentador JAMIE OLIVER,
Com a estudiant brillant, sempre vaig tallar pizza congelada amb tisores: va ser ràpid i eficient. Ara tinc un tallador de pizza i crec que és un invent genial. Em va permetre tallar no només la pizza, sinó també la massa de llevat de canyella, la massa per a tarta, la massa per a croissants i els preferits.
Els amants de la pasta haurien d'aconseguir un processador d'aliments (també serà útil per fer massa de pasta). Gràcies a això, la pasta sortirà d'allò més bé. Si ens agraden els raviolis farcits de ricotta i espinacs o prosciutto, hem d'invertir en motlles. També es poden utilitzar per fer galetes esmicolades farcides de melmelada.
Màquina de pasta GEFU, plata, 14,4 × 19,8 × 19,8 cm
Una olla alta també és útil per cuinar espaguetis (i espàrrecs). No cal barrejar pasta, trencar-la o pensar com quedarà a la paella. Si t'agrada la pasta en forma de fil, una cullera especial t'ajudarà a treure-la de l'aigua. Fins i tot hi ha una cullera especial de risotto i plats de risotto, però probablement són aparells per als més grans amants del risotto.
Thaler per risotto MAXWELL I WILLIAMS Rodó, 25 cm
Cuina italiana: una senzilla recepta de plat italià
La pasta més fàcil de cacio e pepe
No hi ha cap recepta italiana més senzilla que demostri la importància dels bons ingredients. En 10 minuts preparareu un plat meravellós amb un toc de picant. El més important és la pasta i els pebrots frescos.
200 g d'espaguetis frescos o tagliolini (podeu fer el vostre o trobar-lo a la secció de delicatessen del supermercat)
4 cullerades de mantega salada
1 culleradeta de pebre negre, acabat de mòlta en un morter
3/4 tassa de formatge parmesà ratllat
1) Cuini la pasta segons les instruccions del paquet. Escorreu 3/4 de tassa d'aigua abans d'escórrer.
2) Escalfeu la mantega en una paella, afegiu-hi el pebrot. Escalfeu durant 1 minut sense deixar de remenar.
3) Afegiu la pasta bullida, 1/2 tassa d'aigua de la cocció i el parmesà a la paella. Cuini a foc lent, remenant constantment, fins que el formatge es fongui, uns 30 segons. Si la pasta és massa espessa, afegiu-hi l'aigua restant.
4) Amb unes pinces, dividim la pasta en bols. D'aquests ingredients, obtindrem dues racions de cacio e pepe. Que aprofiti!
Pot de pasta ORION, 4,2 l
Quins són els teus plats italians preferits? Quina cuina t'agradaria llegir?
