Què necessita un forner a casa?
Algunes persones responen als dolços i a la rebosteria amb ronrons deliciosos, d'altres miren amb curiositat i formulen plans ambiciosos per cuinar a casa. Si formeu part d'aquest últim grup: feu pastissos, magdalenes i altres meravelles esmaltades, o coneixeu algú així, feu una ullada al que pot necessitar un pastisser amateur.
/
1. Quin forn triar?
Sembla bastant obvi que el sucre casolà necessita un forn. Si preferiu la xocolata i els pralinés, aquest equip pot semblar innecessari. En qualsevol altre cas, un bon forn és la base per a una cooperació reeixida. Hi ha molts forns al mercat; podeu llegir sobre els millors en aquest article.
Si un amant de la pastisseria viu en un apartament llogat sense forn, pot invertir en un mini-forn; realment podeu fer-hi meravelles i fins i tot mantenir un bloc culinari amb èxit.
Mini forn elèctric CAMRY CR 111, 43 l, 2000 W
2. És útil un robot d'aliments?
El processador d'aliments és el somni de qualsevol que hagi vist mai el programa de Nigella Lawson, que, amb una gràcia innata, va ficar un sol ou en un bol, escalfant xocolata i semblant una deessa domèstica. Tot semblava fàcil precisament perquè un processador d'aliments treballava en segon pla, fent negocis a darrere d'ella. No cal que l'agafeu a la mà, només cal que poseu la velocitat adequada i tindrem temps per preparar el següent. El mateix robot amasa la massa de llevat, enderroca l'escuma o la nata, tritura la mantega i el sucre. Durant aquest temps, podem veure les nostres sèries preferides o cuinar nous ingredients. Hi ha molts robots al mercat: alguns són barats i fiables, altres són clàssics de molts colors, amb els quals somien molts pastissers novells. Conec unes quantes noies que es gastaven 100 zlotys al mes a la universitat per comprar el robot vermell sang dels seus somnis dos anys després. Podeu llegir més informació sobre els robots, els seus paràmetres i què cercar en comprar al text anterior.
Processador d'aliments KITCHENAID Artisan 5KSM125EER vermell
3. Quins bols de cuina he de triar?
Quan tornis a la terra i et concentris en coses més petites, hauries de començar amb una cosa absolutament essencial: un bol. El bol de la cuina sembla tan senzill que no hi hauríeu de dedicar massa temps. El fet que cada bol sigui el mateix, podeu assegurar-vos fins que tot el seu contingut s'aboqui a terra, perquè n'hi havia prou per colpejar-hi lleugerament. Sensacions similars són provocades pel contingut del bol que, en lloc d'abocar-se al motlle, s'estén uniformement per les parets del bol. He estat investigant els bols durant almenys 20 anys. Aleshores vaig tornar a fer bols metàl·lics de moda de diferents diàmetres, fins avui només en tinc el més petit, que utilitzo per dissoldre la xocolata al bany maria. Fins ara crec que els millors bols no són gaire lleugers, perquè no es bolquin fàcilment, es poden introduir entre ells, tenen un fons antilliscant i un broc que facilita l'abocament del seu contingut. el motlle. . El color sempre m'ha semblat poc important, però quan vaig veure bols pastel posats al taulell, preparats per a la promoció “180 cupcakes en 2 hores”, em vaig adonar que l'efecte estètic en cas de grans trucades pot ser clau.
Conjunt de bol Nest 9 i tassa de mesurar Òpal JOSEPH JOSEPH, 32x27x14,5 cm
4. Esquena i màniga pastissera
Vaig sentir la paraula "Tylka" fa relativament poc. M'agradava fer cupcakes de nata de tant en tant, feia servir material de nata de plàstic i sentia que tot estava com havia de ser. Aleshores vaig anar a la pastisseria organitzada per Wilton, i em vaig adonar que la punta que dóna forma a la crema és només una culata, i la màniga pastissera que permet controlar la crema és incomparablement millor que un tub de plàstic. Hi ha molts tipus de natges al mercat. Els fabricants també ofereixen kits bàsics que sempre inclouen una estrella gran (la més popular), tubs més petits, estrelles més petites i, de vegades, només un efecte d'herba (o pèl de galeta monstruosa). Les mànigues i les natges seran útils només per als amants de la pastisseria amb nata. Penseu bé com els utilitzareu i compreu només el que necessiteu.
Bossa pastissera amb accessoris TALA, 10 unitats.
5. Tasses de mesura i bàscules de cuina
Si una cuina seca pot perdonar molt i no requereix una precisió absoluta, aleshores una pastisseria és un petit laboratori on cada gram de farina, sucre, llevat és important. Algunes persones són excel·lents per mesurar ingredients amb gots i culleres. Val la pena tenir un conjunt de mesures, sobretot perquè moltes normatives americanes es basen en elles. Tanmateix, res no substitueix el pes: de vegades la farina es tamisa més, de vegades menys, de vegades el sucre és més fi, de vegades més gruixut. El pes t'ajudarà a controlar-ho tot. Gràcies a ell, també aconseguirem l'efecte desitjat: la quantitat de gelatina afegida a la cobertura brillant és de gran importància i cada gram addicional d'una unitat flaix delicada es convertirà en gelatina dura.
Bàscula de cuina SATURN ST-KS7817
6. Espàtules, garbells, garbells, ganivets de pastissos
Un sedàs és un d'aquells aparells de cuina que es poden substituir, per exemple, per un colador. El tamís, com el seu nom indica, tamisa la farina perquè quedi uniformement ventilada. N'hi ha prou amb moure la mà diverses vegades perquè caigui un núvol de farina al bol. En una pastisseria casolana es necessita un colador no només per tamisar la farina, sinó també per espolvorear amb sucre en pols i cacau. Un sedàs us serà útil a totes les cuines i no haureu d'invertir en cap element cridaner. Les pales i els ganivets de pastissos són aparells per a aquells per als quals "pastís nu" o "pastís del bosc negre" no sonen com els noms dels pastissos per al dia onomastic d'una tia, sinó com a reptes. Les espàtules tenen una superfície àmplia, cosa que facilita l'escampament de la nata sobre i al voltant del pastís.
Espàtula per pastís ZELLER, mànec de fusta, cap de silicona, gris
7. Quins són els millors llibres de forn?
El mercat editorial ens complau per totes bandes. A les prestatgeries podem trobar llibres sobre pastissos i macarrons dedicats a persones que fan dieta amb intolerància al gluten. Hi ha diversos llibres estrictament tècnics que us ajudaran a aprendre a aplicar la nata, a pastar la massa, etc. Aquest llibre, però, és la posició de Cordon Bleu, l'escola francesa d'art de pastisseria, en la qual podem trobar consells tècnics i fotografies. - Escola de pastisseria Cordon bleu.
Molts dels aspectes tècnics i descripcions de la preparació de la cocció sovint es poden trobar als blocs i canals de YouTube allotjats pels autors. L'estrella indiscutible de la part dolça d'internet és Dorota Swietkowska, autora del blog Moje Wypieki, que ha publicat diversos llibres sobre pastisseria per a diferents ocasions. El seu homòleg vegà és Vegan Nerd, que fomenta la dolçor sense lactis ni ous. Les noies del forn regnen a la televisió i a YouTube.
