Com fregir correctament?

El fregit és un dels mètodes de cocció que molts de nosaltres ens agrada en secret però que no ho admetem obertament. No conec ningú que no vulgui menjar patates fregides salades al mig de la nit o menjar un peix i patates fregides com a mínim un cop a la vida. Com fregir i quines coses bones pots cuinar?

/

Què és fregir?

Fregir no és més que submergir ingredients en oli, la temperatura del qual oscil·la entre els 180 i els 190 graus centígrads. Quan s'exposa a l'oli a altes temperatures, la superfície de les verdures o de la carn es caramel·litza i es tanca, permetent que el farcit s'ofegui suaument. Probablement coneixeu aquesta sensació: alguna cosa cruixen a la boca, però per dins és meravellosament sucós i suau. A continuació s'explica com funciona el fregit a la temperatura adequada. Una temperatura massa baixa fa que les verdures i les carns es saturin de greix i es tornin una mica blanques i greixoses. Massa calor fa que tot s'assequi, es cremi o s'assequi a l'exterior i s'emboti per dins.

Com utilitzar una fregidora?

Abans de començar a utilitzar la fregidora, heu de llegir atentament les instruccions. Alguns models requereixen un flux de treball lleugerament diferent al d'altres. Els fabricants també suggereixen sovint quin oli és millor utilitzar. Tanmateix, si tenim una fregidora usada o hem rebut una versió sense instruccions com a regal, començarem per comprar oli.

L'oli de fregir ha de tenir un punt de fum elevat, és a dir, ha de començar a cremar a altes temperatures. Per això no posem oli d'oliva verge extra ni oli de llinosa a la fregidora. L'oli de colza funciona millor. Tanmateix, hem de recordar que la majoria de restaurants fan servir fregir, és a dir. una barreja d'olis preparada, sovint parcialment congelada. Per què? Perquè el fregit es pot refredar i tornar a utilitzar diverses vegades. Segurament, cadascú de nosaltres ha olorat el greix vell que s'estén per les fregidores de la vora del mar: només és greix de fregir que s'ha utilitzat durant massa temps. És millor triar una altra cosa a casa. Una altra opció per fregir és un oli de cacauet de gust bastant neutre, popular a França.

Algunes fregidores estan equipades amb un llum de control que mostra a quina temperatura ha arribat l'oli i què es pot fregir-hi: fregim patates fregides a una temperatura diferent i peixem a una temperatura diferent. Després de fregir, val la pena donar temps als nostres productes per escórrer el greix restant; normalment, per fer-ho, utilitzem un mànec especial a la fregidora, que permet penjar la cistella. Si l'oli no es crema i no hi ha residus d'aliment, el podem tornar a utilitzar.

Com fregir el pollastre?

El pa és sovint el secret dels plats grassos. Això pot ser un simple arrebossat de farina, ous i pa ratllat. No obstant això, podem invertir en un recobriment de panko, que és més gruixut i proporciona un efecte cruixent més gran.

Abans de fregir, els trossos de pollastre -pitits, cuixes, ales- s'han de salar, espolvorear amb pebre i pebre vermell dolç. Si us agrada que el vostre pollastre sigui més sucós, us recomano que remulleu els trossos de pollastre amb llet de mantega, sal i pebre durant almenys una hora abans de fregir-los.

Tant si fregim el pollastre, l'engreixem o el fornegem, aquest bany de mantega el farà molt sucós. Traieu els trossos de carn de la mantega i descarteu la resta de mantega. Submergeix-ho en farina perquè la carn quedi realment sencera a la farina (gràcies a això, el pa s'enganxarà millor), després submergeix-lo a l'ou batut perquè només envolta la farina (traieu l'ou restant amb els dits). A continuació, enrotlleu els trossos de carn a l'empançat de manera que l'empanat cobreixi completament tots els racons de la carn. Fregiu a la temperatura fixada per la fregidora fins que estigui daurat.

Com fregir verdures i peixos?

El pa ratllat de Panko és una bona manera de fregir no només pollastre i carn, sinó també verdures i peix. És millor tallar el peix a trossos petits. També és bo desfer-se dels ossos, encara que alguns d'ells no interfereixen en gaudir del gust del plat.

Per fish and chips, comprarem un bacallà decent, el salem lleugerament i el cuinarem. Fem exactament el mateix que amb el pollastre. De la mateixa manera, podeu processar rondelles de ceba, calamars, gambes (deixant-los només la tija sense arrebossar), trossos de mozzarella (el mig és deliciosament estirat, i tot a l'exterior és cruixent i no requereix cap espècies). També podem preparar i rostir floretes de coliflor, bròquil, carbassons i trossos d'albergínia.

Els cogombres en escabetx arrebossats i fregits, servits com aperitiu amb maionesa i salsa de mostassa, van ser una sensació durant un temps als Estats Units. Als nord-americans també els encanta fregir boles de massa. Submergeix les boles de massa de la safata per al forn a l'ou o la mantega i el pa ratllat. Fregir fins que estigui daurat i servir amb salsa marinara.

Com fer un postre fregit?

La fregidora és el cel per als amants dels xurros. Com fregir xurros en una fregidora d'aire? Necessitem:

• 250 ml d'aigua
• 100 g de mantega tova
• 200 g de farina de blat
• Ous 5

Ho barregem tot fins a obtenir una massa homogènia. Col·loqueu l'extrem M1 (xiulet) a la màniga pastissera. Col·loqueu directament sobre el greix calent, utilitzant unes tisores per tallar tanta massa com vulgueu. Fregir fins que estigui daurat. Mentre encara estigui calent, empolvoreu-ho generosament amb sucre i canyella.

Si ens agraden els sabors americans, sens dubte ens encantarà Funnel Cake. La recepta és extremadament senzilla, perquè és una recepta de creps. Necessitarem:

• 1 tassa de farina
• 1 cullerada de llevat en pols
• Ou 1
• 1 tassa de llet de mantega
• 1 culleradeta de sucre vainillat
• 40 g de mantega fosa

Ho combinem tot i ho aboquem en una ampolla o bossa de pastisseria de plàstic sense punta. Aboqueu-ho a la fregidora, creant una ratlla, i fregiu durant 2-3 minuts fins que estigui daurat. Retirar amb cura per no trencar la massa. Serviu amb sucre en pols, melmelada de maduixa, el que us desitgi el cor.

Podeu trobar més articles similars sobre AvtoTachki Passions a la secció Jo cuino.