Nou llibre de Nigella Lawson! Revisió "Fes, menja, repeteix".
Contingut
Després d'anys d'enyorança de la persona més espontània i hedonista del món de la cuina, tenim un nou llibre. Nigella Lawson i Do Eat Repeat. Ingredients, receptes i històries és un retorn a la narració culinària i als pensaments valuosos.
/
La reina ha tornat!
Quan Nigella Lawson va desaparèixer del món dels mitjans, els seus fans estaven molt molests. Probablement no tant per les seves crisis personals, encara que potser alguns van desenvolupar l'empatia humana, sinó perquè anhelaven egoistament veure un home gaudint de cada mos. En els seus programes i llibres, va afegir massa mantega amb una certa negligència, va obrir la nevera a mitja nit per sucar una culleradeta de crema de xocolata i va abocar sense pietat rom o conyac a les postres, fent l'ullet a l'espectador. Era l'epítom del plaer de cuinar i menjar. Va argumentar que alguns dels plats s'han de fer abans, ja que la satisfacció dels convidats és la felicitat de l'amfitrió o hostessa. Que de vegades val la pena apostar per gustos coneguts, i no comprovar nerviosament si un plat nou ha sortit a la nostra carta o no. Avui, Nigella torna amb un llibre una mica diferent de la resta. Aleshores, pots comptar amb la bava i un cop de puny motivador?
Receptes "perfectes" de Nigella Lawson
"Do, eat, repeat" sorprèn amb el seu disseny gràfic. A la sobrecoberta no veiem la cara somrient de Nigella servint el plat al qual estem acostumats a publicacions anteriors. Igual que les noves edicions angleses dels llibres de cuina, la portada és extremadament senzilla. A dins, la quantitat de text et pot sorprendre. Ja no són formularis breus que són editorials de receptes, sinó pàgines llargues de textos, increïblement brillants i molt ben traduïts. La traductora Dorota Malina va teixir meravellosament paraules a la narrativa de Nigella que s'adaptaven a un graduat d'Oxford. Aleshores, de què escriu Nigella?
En molts aspectes, deixa clar al lector que no hi ha una recepta perfecta, i a la cuina sempre has de confiar parcialment en la teva pròpia intuïció i observacions. Subratlla des d'un primer moment que desviar-se de la recepta és perfectament acceptable, sempre que no intentem comparar l'efecte amb l'original, que sovint passa amb la gent que diu: "Vaig substituir uns quants ingredients per altres i això El plat té un gust completament diferent". del que era abans". Lawson et recorda que cuinar pot ser alliberador i humiliant perquè els ingredients no sempre es comporten de la mateixa manera. Els diferents tipus de verdures es comporten de manera diferent quan es cuinen segons el grau de maduresa o la quantitat d'aigua que contenen; A l'hivern, la temperatura a la cuina és més baixa, de manera que molts plats triguen una mica més a cuinar i triguen més a escalfar-se. La cuina ha de ser principalment una ocasió per crear records, unir-se al voltant de la taula i calmar-se.
T'interessa el tema? Consulteu els nostres altres articles:
- Cuina com un campió! TOP 5 llibres de Jamie Oliver
- TOP 5 llibres per a vegetarians
- Cuina coreana per a tothom. “Pierogi amb kimchi” de Viola Blazutska – ressenya
El plaer de cuinar
Les propietats curatives de cuinar, picar i pastar segurament les experimentaran aquells que, després d'un dia dur, van submergir les mans amb massa de llevat o barrejar lentament la salsa de tomàquet amb una cullera de fusta. Nigella explica detalladament què és el plaer i teixeix al llibre fils de culpa associats amb el menjar, un tema que els nutricionistes han plantejat de manera força destacada. Lawson ens presenta una fotografia d'un nadó tastant puré de verdures per primera vegada i, lamentablement, afirma que tots perdem l'alegria de la infància en algun moment de les nostres vides, de vegades per ideals de bellesa i remordiments pel menjar, de vegades per escassetat de temps. bons gustos. L'autor ens aconsella desfer-nos dels remordiments i confiar en la nostra intuïció. No es preocupaven massa per menjar, perquè és un dels pocs plaers senzills que es poden gaudir tant sols com en companyia.
Són molt útils les descripcions àmplies de receptes, mètodes per preparar-les, maneres de preparar els elements d'un plat amb antelació i substituts si realment no tenim accés a l'ingredient en qüestió. Per exemple, una representació pictòrica d'una salsa que s'espesseix amb cada moviment d'una cullera de fusta pel fons d'una olla fa que el lector vulgui anar directament cap a la cuina.
Receptes insòlites i delicioses
Els amants de la cuina sorprendran Nigella amb combinacions de sabors inusuals. Pastís de massapà, entrepà de pollastre cruixent, pasta de formatge de cranc, xarop de lila i pastís de suc de llimona. Totes les receptes de Nigella només et donen ganes de cuinar, sobretot quan llegeixes els seus comentaris i anècdotes brillants i sovint irònics. La disponibilitat de certs ingredients pot ser un problema en condicions poloneses. Tot i que el gochujang coreà es pot trobar en línia o a les botigues de queviures amb una àmplia gamma d'ingredients orientals, no puc imaginar una botiga on es pugui comprar carn de cranc blanc i marró o escalunyes de plàtan.
Al llibre, vaig notar dos elements que requereixen una atenció addicional des del punt de vista d'un cuiner a Polònia. En primer lloc, la recepta de pa d'entrepà conté farina de blat dur, que no trobareu als prestatges amb aquest nom (segurament una farina amb un alt contingut en gluten, com la que s'utilitza per a la pizza).
En segon lloc, el gulaix en qüestió està present a la recepta del gulaix amb mandonguilles de vedella i intestins. Això no és cap problema: podem comprar carn de vedella, porc prima i gruixuda. Recordeu, però, que els intestins polonesos es conserven amb sal i s'han de rentar i dessalar a fons abans de cuinar-los. No hi ha aquesta informació a la recepta. Si algú simplement afegeix gulash picat al guisat de Nigella, com suggereix l'autor, acabaria amb un plat increïblement salat. Potser a Anglaterra els intestins es venen crus, sense sal, d'aquí la diferència.
Com és la cuina de Nigella Lawson?
Una de les tendències més importants del món de l'alimentació és la cuina vegetariana i vegana. El nou llibre de Nigella no pretén ser un llibre per a aquells que eviten els productes animals. El respecto molt, i m'agrada molt, perquè li queda perfectament.
L'autor no intenta encaixar en les tendències només per guanyar-se la simpatia dels nous lectors. A més, el seu relat sobre el plaer de menjar i l'aspecte terapèutic de la preparació dels aliments incideix en els problemes que pateixen moltes persones: control excessiu del seu pes, obsessió per l'origen de cada ingredient, així com ingestió excessiva i irreflexiva del que és. perdut. Crec que si la majoria de la gent seguissin els seus consells i mengessin feliçment tant com necessiti el seu cos i escoltessin els seus senyals cerebrals, el món seria un lloc on es malgastaria menys menjar i la gent seria més sana i feliç actuaria en harmonia. amb ells mateixos. .
Les receptes de Nigella de la revista Make, Eat, Repeat són perfectes per a llargues nits de tardor i hivern. No només els àpats calents i abundants a l'estil de "menjar còmode" aportaran plaer, sinó també el procés de la seva preparació: sense presses, senzills i repetibles. Sembla que aquest és un dels pocs llibres de cuina que primer llegeixes amb una alegria no dissimulada i després ho testes a la cuina.
És bo tenir Nigella de tornada.
Podeu trobar més textos sobre AvtoTachki Passions a la secció Jo cuino.
Foto i portada: Font: materials Insignis / Portada: © Matt Holyoak
