Protagonitzat al plat - col

Kale és una addició hipster que salva vides a un batut verd després d'un cap de setmana ocupat per a alguns, una font de sabor i varietat per a altres. Descobrim quines delícies en pots cuinar!

/

Què és la col?

La col és una planta crucífera, tot i que sembla una mica un enciam de fulla gruixuda. Tot i això, n'hi ha prou amb una mossegada per saber que té molt de gust de col i una mica d'amargor, que recorda el gust de les cols de Brussel·les.

Com totes les verdures verdes, és rica en antioxidants, vitamines C i K, calci i potassi. La col rizada té un efecte positiu en el funcionament del fetge, el cor i els intestins. Totes les seves propietats beneficioses es conserven en verdures crues o escaldades curtes (2-3 minuts). Potser per això s'ha convertit en un element indispensable dels còctels verds.

On comprar la col?

Fins fa uns anys, la col era una verdura força menyspreada. Estava lluny de l'estatus que gaudien les carbasses o les mongetes. Gràcies en gran part a la popularitat dels influencers d'Internet i les seves dietes, incloses les dietes de còctels, la kale ha agafat la cuina i les botigues de descompte per asalto.

Comprarem col fresca a la tardor perquè la seva temporada és durant els mesos més freds. El podem comprar al taulell de verdures, així com a les neveres de les botigues en bosses de plàstic. El kale normalment es troba al costat dels espinacs i els brots. El millor és menjar-lo el més aviat possible: si cal guardar-lo, és millor embolicar-lo amb un drap lleugerament humit i col·locar-lo al prestatge inferior de la nevera.

Com cuinar la col?

La col es pot menjar crua: només cal rentar-la, assecar-la com una amanida, desfer-se de les parts dures de la tija, tallar les fulles a trossos i afegir-la a la vostra amanida preferida. Heu de recordar que les persones amb intestins sensibles poden experimentar les mateixes sensacions amb aquesta col crua que amb la col normal.

Qualsevol que hagi provat mai de fer amanida de kale sap que les fulles més dures són la part més difícil. Com fer la col en una amanida suau? Hi ha una manera molt senzilla, i hauríeu de tornar-hi quan prepareu cada amanida de col: un massatge! Només cal fer un massatge a les fulles de col perquè quedin suaus i tendres. Com fer-ho? Simplement poseu la col rentada i seca en un bol, afegiu-hi el suc d'1/2 llimona i unes cullerades d'oli d'oliva. A continuació, heu de fer un massatge a cada fulla amb les mans perquè quedi tendre. Ara que les fulles s'han tornat toves, podem afegir el que ens agradi a les amanides.

amanides de col

Deliciosa amanida de tardor amb peres. Es pot servir com a amanida normal barrejada amb salsa, o com a amanida que ara està de moda (és a dir.

Amanida amb col i pera - recepta

Ingredients (per persona):

• grapat de fulles de col

• ½ pera
• grapat de fruits secs
• 50 g de gorgonzola sera feta lub
• 1 remolatxa al forn
• Ordi perlat / bulgur

Talleu a daus la pera, el formatge feta, el gorgosol i la remolatxa. Poseu-los en un plat o transferiu-los a un bol. Espolvorear amb vinagreta de gerds (barrejar un grapat de gerds en una batedora amb 1 culleradeta de mostassa, 1 cullerada de mel i 1/4 tassa d'oli d'oliva). Si volem un plat més contundent, hi podem afegir 3 cullerades d'ordi perlat o bulgur bullit.

 De la pobresa hi podem afegir pasta, però després t'has de menjar tot alhora. Una de les millors coses de la kale és que no es marceix tan fàcilment, de manera que les amanides de kale són ideals per transportar-les i refredar-les (podeu cuinar-les per treballar, portar-les a un pícnic o fer-les l'endemà al vespre) . .

Amanida amb col i bròquil - recepta

Ingredients:

• Paquet de fulles de col
• grapat de nabius secs
• ametlles triturades
• 1 bròquil
• Xarxes 1
• Amaniment de llimona:
• XNUMX/XNUMX tassa d'oli d'oliva
• 2 cullerades de suc de llimona
• 1 culleradeta de mostassa
• 1 cullerada de mel
• Pessic de sal
• 1 culleradeta d'orenga

L'amanida també té un bon gust amb ametlles picades al costat de la col, un grapat de nabius secs, 1/2 tassa de bròquil picat (sí, cru!), 1 pastanaga ratllada i 1/4 de ceba vermella picada finament. Barregeu tots aquests ingredients amb 2 grapats de col i empolseu-los amb l'amaniment de llimona, que li dóna a tot un aroma refrescant.

Còctels amb col

El batut verd, o un èxit d'Instagram i blog, no és més que fulles de kale barrejades amb suc, generalment poma i llimona. Per què el món està boig per ells? Tothom pensava que era la manera més fàcil de menjar moltes verdures verdes. Alguns còctels estaven farcits de fulles d'espinacs, d'altres de col. Es van afegir pomes, plàtans, pinyes, maduixes, nabius i nabius a la batedora per afegir sabor. La regla més important a recordar és remenar el còctel durant 2-3 minuts fins que les fulles es converteixin realment en una massa homogènia. En cas contrari, sentirem fragments desagradables de tiges i fulles sota les nostres dents. Afegiu llavors de chía o de lli a un batut verd, que ajudarà a la digestió i descarregarà una mica els intestins.

També cal recordar que el cos, no acostumat a una gran quantitat de col, pot rebel·lar-se una mica i tractar-nos amb indigestió. El mètode de petits passos: un batut cada dos dies o petites porcions cada dia, sens dubte ajudarà. Moltes persones han tractat els batuts com una beguda de substitució de l'aigua i han observat la seva acumulació en lloc de l'efecte desitjat de perdre centímetres.

El còctel s'ha de tractar com un plat líquid: té molt de sucre si afegiu fruita (i ho fan, perquè la col en si no té un gust molt convincent). És per això que el còctel és una gran alternativa a un segon esmorzar o un berenar saludable.

Còctel de col - Recepta

Ingredients:

• munt de fulles de col
• ½ llimona/llima
• ½ alvocat
• банан
• llavor de lli
• got de pinya picada
• Fruites preferides: nabius/maduixes nabius

Col·loqueu un grapat de fulles de kale rentades, el suc de 1/2 llimona, 1/2 alvocat, 1 plàtan, 1/2 poma i 1 cullerada de llavors de lli en un bol de la batedora. Ho barregem tot en una massa homogènia. La col barrejada amb pinya fresca també té un bon gust (2 grapats de col, una mica de suc de llima, un got de pinya fresca picada).

Es poden afegir chia o llavors a aquest còctel per ajudar els intestins. De fet, podem afegir al còctel nabius, maduixes, nabius, fruites que tenim a mà.

Afegir un plàtan donarà al batut una textura cremosa, el suc de poma li donarà una dolçor, igual que la pinya. La llimona o la llima ajudaran a desfer-se de la lleugera amargor de la col.

Com cuinar les patates fregides de col?

Els xips de col rizada són una alternativa saludable als xips envasats. Satisfer la necessitat de mastegar quelcom salat. Igual que els xips de cigrons, els xips de kale no substituiran el gust de les patates fregides. Només poden substituir el reflex d'arribar a alguna cosa cruixent (no escric això per dissuadir ningú de fer-los, sinó per entendre que això no és el mateix que les patates).

Prepareu xips de col a partir de fulles rentades i ben seques. Això és important: les fulles humides al forn bulliran en lloc de quedar cruixents. Tallem les parts dures de les fulles i les trenquem a trossos més petits. Feu-los massatges amb oli d'oliva. A l'oli podem afegir 1/2 culleradeta de pebre negre o de caiena o 1/2 culleradeta de comí o all sec. Frega les fulles amb espècies i oli d'oliva. Col·loqueu-los en una safata de forn de manera que quedin una capa. Enfornem durant un quart d'hora a 110 graus centígrads. Gireu i enforneu durant 5 minuts més (val la pena comprovar si les fulles ja estan daurades i lleugerament daurades, ja que es poden cremar). Les traiem del forn, les deixem refredar 10 minuts i les mengem de seguida.

Pesto de col - Recepta

Ingredients:

• 2 tasses de fulles de col
• XNUMX/XNUMX tassa d'oli d'oliva
• 2 cullerades de fruits secs
• 2 grans d'all
• 2 cullerades de suc de llimona
• Formatge parmesà ratllat Xnumx
• ½ cullerada de sal

La col rizada, com les fulles d'alfàbrega o d'espinacs, es pot utilitzar per fer pesto. N'hi ha prou amb rentar 2 tasses de fulles, desfer-se de les parts dures i llençar-les al bol de la batedora. Afegiu els ingredients anteriors i barregeu-ho tot fins que quedi homogeni. Si voleu fer pesto vegà, afegiu 1 cullerada de flocs de llevat en lloc de formatge parmesà. Serviu el pesto amb fideus o crutones. Té un bon gust amb una mica de xili esquitxat amb tahini (és a dir, pasta de sèsam).

Podeu trobar més textos de la sèrie Starring on a Plate a AvtoTachki Pasje a la secció Culinaria.

Foto: Font: