Protagonitzant el plat: mongetes

A finals de primavera, un dels termes culinaris més populars és sens dubte "com cuinar les mongetes verdes". No és estrany, ja que en aquesta època de l'any totes les parades estan proveïdes de sacs de mongetes. Com cuinar-lo, amb què combinar-lo, com guardar-lo?

/ prova.

Els fesols són llegums rics en proteïnes i àcid fòlic. A causa del seu alt contingut en proteïnes i fibra, les mongetes proporcionen una sensació de sacietat durant molt de temps. És molt valorat per les persones que, per diferents motius, no consumeixen proteïna animal. A causa de l'alt contingut de vitamina B12 i àcid fòlic, el consum afecta el sistema cardiovascular. A més dels indubtables beneficis per a la salut, les mongetes són simplement delicioses. Les beines molt fresques es poden menjar crues (però no us excediu, perquè són llegums i poden ser una mica pesants per als intestins).

Les mongetes, com altres llegums, també poden contribuir a la divulgació del favisme, és a dir. malalties dels fesols. És un trastorn genètic que provoca anèmia hemolítica i, en casos extrems, la mort. En general, els primers símptomes són dolor abdominal agut, mals de cap i vòmits: apareixen després de menjar no només mongetes, sinó també mongetes verdes, pèsols o cigrons. És per aquest favoritisme que algunes mongetes que odien el gust de les mongetes diuen que és una toxina verda. La malaltia és força rara, a Polònia cada mil persones la pateixen, de manera que hi ha moltes possibilitats que utilitzeu amb molt de gust les regles següents.

Com cuinar les mongetes filades?

Normalment comprem fesols en bosses de plàstic: així es venen a les prestatgeries. Val la pena parar atenció a si la verdura s'ha fet malbé (un nas que ensumeix fàcilment el contingut de la bossa ens pot estalviar de llençar uns quants zlotys a les escombraries). Compreu mongetes directament al pagès sempre que sigui possible. Sé que per a molta gent això no és realista. Si no teniu accés a una verdura com aquesta, comproveu acuradament el contingut del paquet i trieu els exemplars més bonics al taulell.

Bulliu les mongetes verdes en aigua bullint lleugerament salada. El millor és abocar molta aigua a la paella, afegir sal i provar. Ha de tenir gust d'aigua salada de mar. Afegiu-hi les mongetes, deixeu-ho coure 3 minuts, escorreu-les i poseu-les ràpidament en un bol amb aigua freda. Això ho mantindrà ferm. També podeu cuinar les mongetes al vapor durant uns 4 minuts. En aquest cas, també val la pena posar-lo uns minuts en un bol amb aigua gelada per aturar el procés de cocció. Peleu els fesols cuits i mengeu-los de seguida o afegiu-los als vostres àpats.

Amanida de mongetes: una mica d'inspiració

Amanida amb fesols, fideus i feta

Ingredients:

• 200 Pasta
• 1 tassa de mongetes
• lot de 70 g
• Llimona 1
• alvocat fresc
• Menta fresca o alfàbrega

Les mongetes són un gran ingredient per a les amanides. Té un bon gust en pasta i amanida de feta. N'hi ha prou amb cuinar 200 g de pasta (també podeu substituir l'ordi o el mill), afegir 1 tassa de mongetes cuites, refrigerades i pelades, 70 g de formatge picat, espolvorear amb 1 cullerada de suc de llimona. i espolvorear amb alfàbrega fresca o menta. També té un bon gust amb alvocat fresc i tomàquets cherry de colors tallats per la meitat. L'amanida es pot fer amb antelació i conservar a la nevera. Perfecte per a la carmanyola.

amanida de fesols senzilla

Ingredients:

• 500 g de mongeta
• 3 cullerades d'oli d'oliva
• Llimona 1
• XUMX d'all d'all
• 1 cogombre verd
• lot de 200 g
• anet/julivert/menta

Una versió senzilla de l'amanida de mongetes també és deliciosa. Barreja 500 g de mongetes cuites i pelades amb 3 cullerades d'oli d'oliva, 1 1/2 cullerades de suc de llimona, 1 gra d'all, 1 cogombre verd tallat a daus, 200 g de formatge feta picat i un grapat d'anet picat, julivert i menta. Barrejar-ho tot, deixar reposar almenys 20 minuts abans de servir. Això sí, podem enriquir l'amanida amb pasta i obtenir un àpat abundant.

Amanida amb ous i mongetes

Ingredients:

• 200 g de mongeta
• Ous 2
• 3 cullerades de formatge sandvitx
• 4 trossos de pa
• Llimona 1
• maionesa
• 1 tassa d'espinacs
• Julivert / menta

Les mongetes també són delicioses amb ous. L'amanida d'ou i mongetes és fantàstica, però té un gust encara millor amb pa torrat rústic.

Què necessitem? 200 g de mongetes bullides, 2 ous durs, 3 cullerades de formatge sandvitx (preferiblement amb rave picant), 4 llesques de pa de camp, llimona, maionesa i herbes. Comencem per la maionesa: barregeu 4 cullerades de maionesa amb 1 cullerada de suc de llimona i un grapat de julivert o coriandre picat. Cuinem el pa al forn o a la torradora. Untar amb formatge, posar-hi rodanxes d'ou dur, untar amb maionesa amb herbes i espolvorar amb mongetes verdes. Dinem amb forquilla i ganivet.

Com convertir-lo en una amanida? D'una manera senzilla. Necessitem una mica de pa ranci o usat. Trenqueu 3 llesques de pa a trossos i poseu-les en un bol. Afegiu 1 tassa de fulles d'espinacs rentades i seques, 2 tasses de mongetes bullides, 2 ous durs i tallats a quarts. Ho regeix-ho tot amb 2 cullerades de suc de llimona i afegeix-hi 3 cullerades de iogurt natural barrejat amb un grapat de julivert (o menta) fresc.

Hi podem afegir una mica de feta, mozzarella, els teus fruits secs preferits i el cogombre verd: aquesta és una d'aquelles amanides amb les que pots experimentar i l'efecte sol ser fantàstic.

Pasta de mongetes - per entrepans i boletes

hummus de fesols

Ingredients:

• 400 g de mongeta
• pasta de sèsam tahini
• all
• Llimona
• oli d'oliva
• Goma
• sèsam

Les mongetes són un gran ingredient per a untar i hummus. Comencem cuinant i netejant les mongetes. No pots prescindir-ne. Si volem fer hummus de mongetes, necessitem pasta de sèsam tahini, all, suc de llimona, oli d'oliva, comí i llavors de sèsam.

 Barregeu 400 g de mongetes verdes amb una batedora fins que quedi suau amb 5 cullerades de tahini, 5 cullerades d'oli d'oliva, un gra d'all triturat, 1 cullerada de suc de llimona, 1 culleradeta de comí. Rectifiqueu de sal si cal. Posar en un bol, ruixar amb oli d'oliva i espolvorear amb llavors de sèsam torrades.

Pasta de mató de mongetes

Ingredients:

• 300 g de mongeta
• 200 g curd
• XUMX d'all d'all
• Llimona 1
• ceba verda / menta

Una altra pasta de mongetes és la pasta de formatge cottage. Barregeu 300 g de faves cuites amb 200 g de formatge cottage, 1 gra d'all, 1 culleradeta de sal i 1 culleradeta de ratlladura de llimona acabada de ratllar. Ho barregem tot. A la pasta acabada podem afegir una cullerada de ceba verde o menta picades. Aquesta pasta és un farcit excel·lent per a boles de massa.

sopa de fesols

Ingredients:

• 500 g de mongeta
• Temporada 2
• Patata 1
• Xarxes 1
• tros d'api
• 1 julivert
• 500 ml de brou de verdures/ocells
• 1 culleradeta de cogombre
• Coriandre / julivert
• oli d'oliva

Els fesols es poden tractar com fesols, o simplement bullits i pelats, afegits a la sopa de verdures o una versió primaveral de la sopa d'ordi perla. Tanmateix, la recepta de la millor sopa de mongetes prové del Marroc. Primer, és clar, bullir, refredar i pelar 500 g de mongetes verdes. A continuació, afegiu a l'olla les mongetes verdes, 2 porros picats, 1 patata, 1 pastanaga, una rodanxa d'api i el julivert. Aboqueu-hi 500 ml de brou de verdures o d'ocells i afegiu-hi 1 culleradeta de sal i 1 culleradeta de cúrcuma. Coure a foc lent durant uns 45 minuts. Al final de la cocció, afegiu-hi un grapat de coriandre i julivert picats a la sopa. Remeneu la sopa fins que estigui suau. Salpebreu al gust. Serviu-ho amb oli d'oliva, ruixat amb llavors de comí negre i unes gotes de suc de llimona.

Costelles amb bobú

ingredients:

• 500 g de mongeta
• Goma
• Coriandre mòlt
• 2 grans d'all
• Patates 2
• rotllo de blat
• 1 ou (opcional)

Les mongetes són excel·lents per a les costelles: són especialment saboroses acompanyades d'espècies, que normalment s'afegeixen al falafel. Barregeu 500 g de mongetes bullides, refrigerades i pelades amb 3/4 de culleradeta de comí, 3/4 de culleradeta de coriandre mòlt, 1 culleradeta de sal, 2 grans d'all premsats amb una premsa, 2 patates bullides, un rotllo submergit en aigua o brou i 1 ou. (Es pot ometre l'ou.) El millor és posar tots els ingredients en un bol de la batedora i convertir-los en una massa homogènia. Afegiu 2 grapats de llavors de gira-sol a la massa preparada. Formar panets i fregir en oli. Servit amb verdures fresques i cuscús bullit. També podem fer patates grans i utilitzar-les com a part d'una hamburguesa vegetal.

Podeu trobar més textos de la sèrie Starring on a Plate a AvtoTachki Pasje a la secció Culinaria.