Xili Sin Carne. Chili amb carne vegetariana

Tots coneixem la clàssica versió de carn del chili con carne, en la qual es barregen els sabors calents amb espècies aromàtiques. És possible fer un sopar vegetarià amb xili, aquesta vegada sense carne?

/

Tex-Mex ha agafat les nostres cuines per asalto. Són senzills, normalment no requereixen ingredients especialment refinats, i tenen un gust que els nostres plats autòctons manca: són picants. Un dinar picant a la cuina polonesa és quelcom exòtic: ens encanta el salat, l'àcid, una mica dolç, però no necessàriament molt picant. La cuina mexicana i la cuina Tex-Mex permeten posar-se una mica malalt (perquè el picant no és un gust, sinó una impressió). Tanmateix, és possible cuinar un plat de carn estàndard sense carn?

La història del chili con carne il·lustra perfectament com és la penetració cultural i l'adaptació a les noves condicions. Chili con carne prové de Mèxic, i la primera menció d'un plat amb fesols, salsa de tomàquet, canyella i pebrot picant data del segle XIX. Tanmateix, no és gràcies a Mèxic que el plat va guanyar popularitat. Texas els va fer famosos canviant lleugerament la seva essència: en la versió Tex-Mex, el xili con carne és en realitat carn, coberta amb una salsa fragant sense afegir fesols. Avui, el chili con carne acull no només la carn de vedella, sinó també els cangurs (a Austràlia) i els rens (a Noruega). És possible cuinar-los en versió vegetariana sense perdre el gust i la nota característica del "menjar reconfortant"?

Chili sin carne - la recepta més fàcil

El chili sin carne més senzill es prepara en el menor temps possible. Aprovisioneu-vos de truites, cheddar (si feu una versió vegetariana), nata i coriandre fresc. Una quesadilla (o truita farcida de cheddar) és un gran acompanyament d'aquesta sopa abundant.

Per a quatre porcions necessitem:

• 1 llauna de mongetes blanques (preferiblement al vapor)
• 1 llauna petita de mongetes vermelles (preferiblement al vapor)
• 1 llauna petita de cigrons (preferiblement al vapor)
• 1 pastanaga, tallada a daus
• 1 ceba, tallada a daus
• 2 grans d'all, espremuts amb una premsa
• ½ pebrot vermell tallat a daus
• 1 culleradetes de coriandre mòlt
• 1 culleradeta de comí mòlt 
• 2 culleradeta de sal
• 1 culleradeta de pebre de caiena (aquí podem ajustar la quantitat segons la nostra capacitat)
• 1 culleradetes de canyella
• 1 llauna de tomàquets picats
• 1 paquet petit de passata de tomàquet, jalapeño verd o pebrots habanero picants (segons les vostres preferències)

Aboqueu 5 cullerades d'oli d'oliva al fons de la paella, afegiu-hi les pastanagues, les cebes i els pebrots. Tapeu i deixeu coure a foc lent uns 5 minuts. Traieu la tapa, afegiu-hi l'all, les espècies i barregeu-ho. Sofregiu durant uns 2 minuts, afegiu-hi els tomàquets en conserva, la passata, les mongetes, els cigrons i 1 cullerada de jalapeños picats. Barregem. Cuini a foc lent cobert durant uns 20 minuts. Al final de la cocció, afegiu 1 cullerada de suc de llimona o 1 cullerada de vinagre de sidra de poma. Tasteu i, si cal, sal al gust. Serviu-ho amb una mica de nata, coriandre i un anell de jalapeño.

Serviu la quesadilla tallada en triangle (escalfeu 1 culleradeta d'oli en una paella, col·loqueu la truita en un plat, empolvoreu amb cheddar ratllat per cobrir la truita, i a sobre amb la segona crosta; fregiu fins que el formatge es fongui, uns 1,5 minuts per costat ).

Xili sin carne amb carn vegana

Si ens agrada el gust del xili con carne precisament per l'estructura de la carn picada que es desintegra, podem cuinar aquest plat a la nostra pròpia cuina. L'opció més senzilla és comprar carn picada vegana (algunes botigues en tenen a les neveres amb productes vegetarians). També podem fer aquest "tofu picat" nosaltres mateixos. Després de preparar la carn, prepareu el chili sin carne com a la recepta anterior. Afegiu "tofu mòlt" durant els últims 3 minuts de cocció.

Tofu a la carn picada:

• 2 daus de tofu (200 g cadascun)
• 5 cullerades d’oli d’oliva 
• 1 culleradeta d'all granulat
• 2 cullerades de flocs de llevat 
• 1 culleradeta de pebre vermell fumat
• 2 cullerades de salsa de soja 
• un polsim de bitxo 
• 1/2 culleradeta de llavors de fonoll

Tritureu el tofu amb una forquilla perquè quedin grumolls. Afegiu-hi la resta d'ingredients i barregeu-ho tot. Col·loqueu-lo en una safata de forn folrada amb paper de forn i repartiu-lo uniformement perquè la "carn" quedi uniformement repartida. Ho posem al forn a 200 graus (escalfant de dalt a baix) durant uns 20 minuts - al cap de 10 minuts gireu el tofu amb una espàtula i enforneu-ho 10 minuts més. Aquest tofu "picat" es pot congelar en bosses de cremallera. El millor és descongelar-los a la nevera i després fregir-los en una paella abans d'afegir-los als aliments.

Chili sin carne és una gran idea per a un sopar sense carn. No cal ser vegetarià o vegà declarat per triar un dinar o un sopar ràpid de tant en tant. L'avantatge dels pebrots sin carne és que són rics en proteïnes (gràcies a les beines) i us mantindran plens durant hores. També és fantàstic posar un termo i emportar-lo de viatge o escalfar-lo al microones de l'oficina. Si els volem endur, posem una culleradeta de coriandre i nata picat en un recipient petit per no perdre la singularitat del plat. Si a algú no li agrada el coriandre, pot deixar-lo de banda o substituir-lo per julivert, alfàbrega o orenga fresca (el chili sin carne s'utilitza millor amb una barreja d'aquestes herbes perquè dóna al plat un sabor sorprenent). Els amants del picant poden afegir més jalapenos, havaneros o unes gotes de tabasco al xili acabat; recomano encaridament preparar el xili sin carne en una versió una mica més suau, perquè sempre hi podem afegir espècies, i desfer-se'n ens pot costar menjar. un got sencer de nata.