No només patates fregides: plats de patates ràpids i poc evidents

La patata és una de les verdures més populars del nostre país. Els associem amb patates fregides i fideus, però amb ells es poden preparar molts altres plats. Com cuinar les patates d'una manera inusual?

/

La creativitat de la cuina no té límits: podeu fer cassoles, tartaletes, boles de massa, costelles i pastissos amb patates. Cada cuina té la seva manera de preparar les restes de patates. Després de tot, va ser gràcies a la patata que moltes nacions van sobreviure al període de fam.

Patata escandinava, és a dir, la cassola de temptació sueca de Jansson.

Ingredients:

• 1,5 kg de patates
• Bombetes 3
• 4 cullerades de mantega
• 25 filecików d'anxova
• 300 ml 36 crema%
• 1 cullerada de pa ratllat
• sal i pebre

Janssons frestelse, com s'anomena en suec, té el seu propi gust a cada llar. Alguns hi afegeixen espadíns, altres anxoves. En la versió més senzilla, les patates a rodanxes fines (preferiblement amb una mandolina), les cebes, les anxoves i la nata es couen en un braser. Com fer-ho?

Preescalfeu el forn a 180 graus centígrads. Lubriqueu el motlle amb mantega. 1,5 kg de patates, pelades i tallades a làmines d'uns 3 mm de gruix (preferiblement amb una mandolina). Ratlleu també 3 cebes. Escalfeu 4 cullerades de mantega en una cassola. Afegiu-hi la ceba i sofregiu-la a foc lent fins que estigui tova. Posar una capa de patates al fons del motlle, cobrir amb ceba, posar unes 25 anxoves, cobrir amb una altra capa de patates i ceba. Espolvorear amb 1 culleradeta de sal i 1 culleradeta de pebre. Aboqui 300 ml de nata 36%. Espolvorear amb 1 cullerada de pa ratllat. Coure fins que estigui suau, uns 45 minuts.

Patata Hasselback, és a dir, acordió de patata.

Ingredients:

• Ziemnyaki
• Llesques de cansalada (quantes patates)
• Petroli
• sal

Un complement excel·lent als plats, però també un plat complet, és la patata Hasselback. N'hi ha prou amb rentar bé les patates (sense pelar) i tallar l'acordió, no el tallarem fins al final. Emboliqueu cada patata en una rodanxa de cansalada, espolvoreu-ho amb sal i introduïu-hi amb cura trossos de mantega a les ranures. Coure al forn a 200 graus durant uns 30 minuts (fins que estigui daurat i suau).

patates carregades

Una patata al forn farcida d'amanida de verdures, gzik, cheddar i cansalada s'ha popularitzat a la vora del mar en els últims anys. Es poden preparar fàcilment a casa.

N'hi ha prou amb comprar patates grans, rentar-les bé, tallar-les amb una forquilla i coure a 200 graus fins que estiguin cuites. A continuació, talleu les patates per la meitat, amb compte de no obrir-les, i farciu-les amb el que vulgueu. Van molt bé amb ceba fregida i cansalada coberta amb formatge cheddar fos. La versió polonesa amb formatge cottage amb ceba i ceba verde també és bona.

Són molt gustosos si estan farcits de baralla, és a dir. paté de mató, verat fumat, suc de llimona, sal i pebre i maionesa (250 g de mató barrejat amb un pot d'esprats o 1 verat petit, afegir el suc de 1/2 llimona, sal, pebre i una cullerada de maionesa ).

puré de patates

De totes les patates al forn, aquesta és la més fàcil i probablement la millor per al vostre gust. La carbassa de patata no és més que patates cuites amb la pell, aixafades (planes perquè quedin ben cruixents, o delicades perquè quedin una mica toves per dins) i al forn. L'ideal és que quan prepareu un altre plat, com ara boles de silèsia, boles de patates o costelles de patates, bulliu més patates i les enforneu l'endemà per dinar o sopar.

Aixafeu cada patata cuita a la seva pell amb la mà o amb un màgic de carn, ruixeu-ho amb oli d'oliva, poseu-hi un tros de mantega per sobre i salpebreu. Coure al forn uns 45 minuts a 180 graus fins que les patates estiguin cruixents.

Els podem espolvorear amb cheddar ratllat o mozzarella abans de servir. Els podem servir directament del forn. Són un gran acompanyament de carns a la brasa, però per si soles tenen un gust fantàstic.

Pastís de patata, clàssic de Podlasie

Ingredients:

• 2 kg de patates
• Bombetes 2
• 200 g de cansalada fumada
• Ous 2
• 3 cullerades de farina de blat
• Sal i pebre
• Kefir / llet / iogurt natural / cogombre en vinagre (per servir)

Si hi ha un plat de patates que mereix un monument, sens dubte és el pastís de patates. Sap una mica de... creps de patates al forn. Només millor i més fort. Com fer-ho?

Peleu 2 kg de patates i ratlleu-les amb el ratllador de malla més fina (o utilitzeu un robot d'aliments amb un ratllador de patates). Peleu i piqueu finament 2 cebes. Fregir fins que estigui daurat en oli. Talleu 200 g de llard fumat a daus i sofregiu-los una mica amb ceba. Afegiu a les patates, afegiu 2 ous, 3 cullerades de farina de blat, 2 culleradetes de sal, 1 culleradeta de pebre. Abocar en una safata de 30 cm x 40 cm folrada amb paper de forn i coure a 180 graus fins que estigui daurada, uns 60 minuts.

Serviu amb kefir, llet, iogurt natural i escabetx. Podem servir com a complement al guisat. És molt saborós quan està cruixent, fregit amb un ou ferrat.

CONSELL: Què fer amb l'excés de patates?

De vegades tenim patates bullides amb les quals no sabem què fer. A continuació trobareu uns quants suggeriments sense residus que no només salvaran el planeta, la vostra cartera, sinó que també us salvaran de la monotonia culinària.

Lefse són creps de patates noruecs.

Ingredients:

• 400 g de patates bullides
• 50 g de mantega
• 50 ml crema
• 1 ¼ tasses de farina de patata
• Melmelada (per servir)

Lefse és un pa de patates noruecs. Es diferencien de les creps per la manera de preparar-les (cal estirar-les) i pels ingredients. Per a 16 creps petites, n'hi ha prou amb 400 g de patates bullides premsades, barrejades amb 50 g de mantega fosa, 50 ml de nata, 1/2 culleradeta de sal i 1 1/4 tassa de farina de patata. Barregeu tots els ingredients a la taula fins que es formi una massa homogènia. Si és enganxós, afegiu-hi una mica de farina.

Dividiu la massa en 16 parts, enrotlleu cadascuna d'elles en un pastís rodó prim. Fregir en una paella banyada en oli uns 2 minuts per cada costat. Després de treure-la de la cassola, untem la creps amb melmelada, l'enrotllem i servim immediatament. Guardem les deixades reservades amb paper de forn fins a 3 dies a la nevera. També es poden congelar.

Costelles de patata russa

Ingredients:

• 300 g de patates bullides
• 200 g curd
• 1 bombeta
• Ou 1
• 3 cullerades de farina
• Cogombres en escabetx/xucrut (per servir)

També podem fregir costelles amb el gust de boles de patates bullides. Espremeu les patates bullides (300 g) a través d'una premsa, afegiu-hi 200 g de formatge cottage, la ceba daurada ben picada i fregida, 1 culleradeta de sal i un pessic generós de pebre. Afegiu 1 ou, 3 cullerades soperes de farina. Barregem. Doneu-hi patates i fregiu-les en oli fins que estiguin daurades. Serviu-ho amb cogombre en vinagre o xucrut.

Boles de massa polonesa i boles de massa italianes

Ingredients:

• 600 g de patates bullides
• 1 tassa de farina normal
• Ou 1
• sal

Pot ser que sóc un profà culinari, però encara no he descobert com es diferencien les boles de massa polonesa dels nyoquis italians. Potser tenen una forma diferent: els nyoquis italians tenen forma de fus i ratlles transversals característiques. Els plats laterals són definitivament diferents: els nyoquis se serveixen sovint amb pesto o oli d'oliva i formatge parmesà. Definitivament estan vinculats per ingredients.

Per preparar ambdós tipus de boletes necessitem 600 g de patates bullides passats per una premsa, 1 1/2 tassa de farina de blat, 1 culleradeta de sal i 1 ou. Pastar la massa fins que deixi d'enganxar-se. Formeu rotllos amb un diàmetre d'uns 1 a 1,5 cm. Retalleu les boles de massa. Bullir en aigua amb sal durant 1,5 minuts després de la sortida.

Si els voleu congelar, feu-ho abans de cuinar: poseu una safata al forn a la reixeta del congelador, poseu-hi les boles de massa i espereu fins que es congelin. Poseu fideus congelats a les bosses de la compra. No els descongelem abans de cuinar-los, només els posem en aigua bullint i els deixem coure 3 minuts després que marxin.

Quina patata he de fer servir cada dia?

Com haureu notat, en algunes botigues, les patates s'envasen amb una designació de tipus. Val la pena parar-los atenció per no repetir més endavant que “hauria d'haver una amanida de patates i les meves patates convertides en farinetes” o “haurien d'haver estat boletes, i aquestes patates són dures com una pedra, tot i que s'han fet. cuinat durant mitja hora."

Entrarem al mercat 3 tipus de patates: A per amanida, B universal (és a dir, per fregir i per sopar) i C farina. També hi ha dos subtipus AB i BC. Si volem fer amanida de verdures o patates, comprem patates tipus A o AB; si volem fer fideus boníssims, comprem C; si volem fregir creps de patates, comprem patates tipus B o BC. En estat pur, són adequades les patates tipus B o C. Si necessitem patates per a tot, perquè no mengem tant, anem a comprar la universal B. Qui intenti cuinar boles de massa tipus C entendrà quina diferència hi ha.

Pel que fa a les varietats, a Polònia hi ha diversos centenars de varietats de patates, malgrat que a la majoria de les plantacions d'hortalisses, amb la persistència d'un maníac, totes estan signades com a cotoneaster o iris. Per això val la pena preguntar-se quin tipus de patata comprem.

Podeu trobar més idees per a plats interessants a la secció Cooking for AvtoTachki Passions.

font de la foto: